Ces oignons rouges marinés, prêts en une demi-heure, transforment burgers, tacos, salades ou grillades en plats éclatants et parfumés. Leur croquant, leur acidité nette et leur douce pointe sucrée, alliés à une superbe teinte rose, en font un condiment polyvalent à avoir au frais.
Ingrédients
- Oignons rouges — 2 pièces (taille moyenne)
- Vinaigre de cidre 6% — 100 ml (ou vinaigre de vin blanc)
- Eau — 200 ml
- Sucre — 2 c. à s.
- Sel — 1 c. à c. rase
- Poivre noir en grains — 6 grains
- Feuille de laurier — 1
- Graines de coriandre — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Ail — 1 gousse (légèrement écrasée)
- Jus de betterave — 1 c. à s. (facultatif, pour une couleur plus vive)
Recette pas à pas
- Préparez les oignons : épluchez et émincez en fines demi-rondelles ou en plumes. Plus la coupe est fine, plus la marinade agit vite.
- Tassez les oignons dans un bocal propre de 0,5–0,7 l, ajoutez l’ail.
- Saumure : dans une petite casserole, mélangez l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre en grains, la feuille de laurier et les graines de coriandre. Portez à ébullition en remuant et laissez frémir 1 minute pour dissoudre sucre et sel.
- Versez la saumure bouillante jusqu’en haut pour bien couvrir les oignons. Ajoutez le jus de betterave si souhaité et pressez légèrement avec une cuillère.
- Laissez 10–15 minutes à température ambiante, fermez puis placez au réfrigérateur encore 15 minutes. Dégustation possible au bout de 30 minutes ; le meilleur arôme se révèle après 2–3 heures.
- Servez en condiment ou en topping pour viandes grillées, burgers, sandwichs, salades et plats mexicains.
Avec quoi servir
- Burgers, hot-dogs, kebab/shawarma et sandwichs
- Tacos, burritos, quesadillas
- Salades de légumes, de céréales ou d’herbes fraîches
- Viandes grillées, brochettes, steaks
- Toasts à l’avocat, houmous, bruschettas
Valeurs nutritionnelles
| Portion | ≈ 2 c. à s. |
| Calories | 25 kcal |
| Protéines | 0,3 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Glucides | 6 g |
| Sucres | 5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 300 mg |
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Conseils et variantes
- Choix du vinaigre : le cidre apporte une acidité fruitée ; pour un goût plus neutre, utilisez un vinaigre de vin blanc ; le vinaigre de riz donnera un résultat plus délicat. Si vous utilisez du vinaigre à 9 %, prenez 70 ml de vinaigre et 230 ml d’eau.
- Sans sucre : remplacez le sucre par 1 c. à s. de miel ou de sirop d’agave ; ajustez la douceur à votre goût.
- Piquant : ajoutez une pincée de flocons de piment ou 1/2 piment jalapeño frais, coupé en rondelles.
- Couleur : pour un rose plus soutenu, ajoutez 1–2 c. à s. de jus de betterave ; une pincée de curcuma donnera une teinte dorée.
- Épaisseur de coupe : des plumes très fines marinent en 20–30 minutes ; des demi-rondelles plus épaisses peuvent demander 1–2 heures.
Conservation
Conservez les oignons marinés au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines dans un bocal hermétique. Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter toute contamination. Non destiné à la longue conservation/stérilisation ni au stockage à température ambiante. La congélation est déconseillée — les oignons perdraient leur texture.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des oignons blancs ou jaunes ? Oui, mais les oignons rouges offrent un goût plus doux et une belle couleur. Pour les blancs/jaunes, ébouillantez 10 secondes pour atténuer leur piquant.
- Mes oignons sont trop acides — que faire ? Ajoutez 1–2 c. à c. de sucre et un peu d’eau à la saumure, mélangez et complétez le bocal. À l’avenir, choisissez un vinaigre plus doux ou augmentez la proportion d’eau.
- Puis-je utiliser de l’essence de vinaigre ? Déconseillé. Mieux vaut un vinaigre 6% prêt à l’emploi et ajuster le goût avec l’eau et le sucre.
- Quel est le temps minimum de marinade ? Dès 20–30 minutes, les oignons sont croquants et parfumés. Pour un goût plus abouti, laissez 2–3 heures ou une nuit.