Ces pommes de terre rôties sortent du four dorées et craquantes en surface, tandis que leur cœur reste tendre et moelleux. L’ail, le romarin et le paprika doux apportent une fragrance franche et chaleureuse, et seulement quelques cuillères d’huile d’olive suffisent à obtenir une belle croûte sans lourdeur. Un accompagnement élégant pour une viande rôtie, un poisson ou, tout simplement, un plat végétarien généreux.
Ingrédients
- Pommes de terre — 800 g
- Huile d’olive — 2 c. à soupe
- Ail — 3 gousses
- Romarin séché — 1 c. à café (ou 2 à 3 brins frais)
- Paprika doux — 1 c. à café
- Sel — 1 c. à café rase
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à café
- Citron — 1/2 pièce (facultatif, pour servir)
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 220°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez un tapis antiadhésif.
- Lavez soigneusement les pommes de terre et, si vous le souhaitez, épluchez-les. Coupez-les en gros quartiers de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Émincez l’ail. Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le paprika, le sel et le poivre.
- Ajoutez les pommes de terre et mélangez soigneusement pour bien les enrober de ce mélange parfumé.
- Répartissez les quartiers sur la plaque en une seule couche, face coupée vers le bas : c’est le secret d’une croûte bien dorée.
- Faites rôtir 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres à cœur, en les retournant une fois à mi-cuisson.
- À la sortie du four, arrosez éventuellement d’un peu de jus de citron et parsemez d’herbes fraîches. Servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 230 kcal |
| Protéines | 4,5 g |
| Lipides | 7,5 g |
| Glucides | 37 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 2 g |
| Sodium | 520 mg |
Service et conservation
- Servez avec une sauce au yaourt, de la crème fraîche aux herbes ou du houmous.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez 8 à 10 minutes à 200°C pour retrouver le croustillant.
- Pour une note plus vive, ajoutez une pincée de flocons de piment avant de servir.
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Conseils et variantes
- Pour accentuer le croustillant, faites tremper les quartiers dans de l’eau froide pendant 20 minutes, puis séchez-les très soigneusement et ajoutez 1 c. à café de fécule de maïs aux épices.
- Remplacez le romarin par du thym ou un mélange d’herbes de Provence pour une autre nuance aromatique tout aussi séduisante.
- Utilisez des pommes de terre nouvelles et faites-les rôtir entières, en incisant légèrement la peau en croix.
- Pour une version sans ail, ajoutez du paprika fumé : il donnera plus de profondeur au goût.
Questions fréquentes
Quelle variété de pommes de terre convient le mieux pour rôtir ?
Les variétés à chair farineuse ou polyvalente sont idéales : elles offrent une peau croustillante et une chair tendre. Les pommes de terre nouvelles fonctionnent aussi très bien, surtout rôties entières.
Faut-il précuire les quartiers avant cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire. Mais pour un résultat particulièrement croustillant, vous pouvez les blanchir 4 à 5 minutes dans de l’eau salée, puis bien les sécher avant de les enfourner.
Peut-on les préparer sans huile ?
Oui, mais la croûte sera moins marquée. Remplacez l’huile par 1 à 2 c. à café d’aquafaba (le liquide de cuisson des pois chiches) : elle aide les épices à adhérer à la surface.
Comment éviter que les pommes de terre accrochent à la plaque ?
Utilisez du papier sulfurisé ou une plaque bien chaude, disposez les quartiers en une seule couche et ne les remuez pas pendant les 15 premières minutes de cuisson.