Ce curry de poulet d’inspiration indienne séduit par sa texture soyeuse et sa profondeur aromatique. La crème adoucit la vivacité de la tomate, tandis que le garam masala, le cumin, le curcuma et le paprika composent une sauce riche, chaude et parfaitement équilibrée. Les hauts de cuisse de poulet restent juteux et s’enrobent d’un nappage tomaté irrésistible, idéal avec un riz basmati bien parfumé ou des naans tout juste réchauffés — un dîner raffiné prêt en 55 minutes.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés — 800 g
- Crème liquide à 20 % — 200 ml
- Coulis de tomate — 300 g
- Oignon — 150 g
- Ail — 16 g
- Gingembre frais — 20 g
- Huile végétale — 30 ml
- Beurre — 30 g
- Poudre de curry — 10 g
- Garam masala — 6 g
- Curcuma moulu — 3 g
- Cumin moulu — 3 g
- Paprika doux — 4 g
- Piment moulu — 1 g
- Concentré de tomate — 20 g
- Sucre — 5 g
- Sel — 8 g
- Poivre noir moulu — 1 g
- Eau ou bouillon de volaille — 150 ml
- Coriandre fraîche (pour le service) — 10 g
- Jus de citron — 15 ml
Recette étape par étape
- Préparez les ingrédients : coupez les hauts de cuisse en morceaux de 3 à 4 cm ; émincez finement l’oignon, puis hachez ou râpez l’ail et le gingembre.
- Faites mariner le poulet 10 minutes : mélangez-le avec le jus de citron, la moitié du sel et une pincée de garam masala.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Faites revenir l’oignon 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute, juste le temps de libérer leur parfum.
- Incorporez les épices : poudre de curry, cumin, curcuma, paprika et piment. Chauffez 30 à 40 secondes en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomate, puis le coulis de tomate et le sucre. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et perde son acidité.
- Versez l’eau ou le bouillon, puis ajoutez le poulet avec les jus de marinade. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à cuisson complète du poulet.
- Ajoutez la crème liquide et le beurre, ainsi que le reste du sel et le poivre noir. Réchauffez 2 à 3 minutes sans laisser bouillir vivement.
- Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez avec du riz basmati ou des naans.
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Conseils et variantes
- La crème peut être remplacée par de la crème de coco à 17–22 % : vous obtiendrez un curry plus doux, avec une note exotique discrète.
- Adaptez le piquant au goût : réduisez le piment de moitié pour une version douce, ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour plus de relief.
- Les hauts de cuisse sont la partie la plus moelleuse. Si vous utilisez des blancs, raccourcissez la cuisson de 2 à 3 minutes pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Pour une sauce plus veloutée, mixez-la avant d’ajouter le poulet, ou passez-la au tamis.
- Pour une note plus authentique, ajoutez en fin de cuisson une pincée de fenugrec séché (kasuri methi).
- Servez avec du riz basmati, du riz jasmin ou des pains naan/chapati ; une cuillerée de yaourt adoucit agréablement les épices.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Portions | 4 |
| Calories | 465 kcal |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 720 mg |
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème par de la crème de coco ? Oui, utilisez une crème de coco à 17–22 %. La sauce sera légèrement plus douce et très veloutée.
Quelle partie du poulet est la meilleure pour un curry ? Les hauts de cuisse désossés sont les plus juteux et les plus indulgents. Si vous utilisez des blancs, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Comment épaissir la sauce sans longue cuisson ? Faites réduire le liquide de 20 à 30 ml et remettez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce mixée dans la sauteuse.
Comment rendre le curry moins épicé ? Réduisez le piment de moitié et servez avec du yaourt ou de la crème fraîche : la note lactée adoucira les épices.
Comment conserver et réchauffer ? Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique ; réchauffez à feu doux, sans faire bouillir, avec une cuillerée d’eau ou de crème.