De fines tranches de pommes de terre lentement confites dans une sauce crème-lait à l’ail, au thym et à la muscade, puis coiffées de fromage fondant et d’une croûte dorée. Ce gratin dauphinois classique reste fondant à cœur et délicatement parfumé en surface, idéal en accompagnement d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson — ou comme dîner chaud à lui seul.
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre (variétés farineuses à chair jaune)
- 150 g de Gruyère ou d’Emmental
- 400 ml de crème liquide entière, 30–35%
- 150 ml de lait
- 25 g de beurre
- 3–4 gousses d’ail
- 2–3 branches de thym
- 1–2 feuilles de laurier
- Une pincée de noix de muscade moulue
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Sel, selon le goût
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle, sans convection. Préparez un plat à gratin de 2 à 2,5 l.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur environ (la mandoline est idéale). Disposez-les dans le plat en couches légèrement chevauchées.
- Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre. Ajoutez les gousses d’ail entières, le thym, le laurier, la muscade, le sel et le poivre. Réchauffez délicatement pendant 2 à 3 minutes sans laisser bouillir afin de libérer les arômes.
- Versez la crème et le lait, puis chauffez jusqu’aux premiers frémissements. Retirez l’ail, le thym et le laurier du mélange.
- Versez la préparation chaude sur les pommes de terre. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
- Faites cuire 45 minutes, couvert, à 200°C.
- Retirez le papier aluminium et répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Remettez au four 15 minutes encore, jusqu’à ce que le fromage fonde et forme une belle croûte dorée.
- Laissez reposer le gratin 10 à 15 minutes avant de servir, afin que la sauce se stabilise et que les parts se tiennent.
Service et conservation
Servez le gratin bien chaud, parsemé de thym frais ou de ciboule. Conservez les restes refroidis jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez-les, couverts de papier aluminium, à 170–180°C pendant 12 à 15 minutes.
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Conseils et variantes
- Pommes de terre : choisissez des variétés farineuses pour obtenir une texture plus fondante et une sauce plus onctueuse.
- Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées : l’amidon épaissit la crème.
- Fromage : le Gruyère apporte des notes plus puissantes et légèrement noisettées ; l’Emmental est plus doux. Vous pouvez ajouter 30 à 50 g de Parmesan sur le dessus pour un supplément d’umami.
- Sans lactose : utilisez de la crème et du lait sans lactose ; choisissez un fromage adapté à votre besoin.
- Parfums : le romarin peut remplacer le thym, en petite quantité ; la muscade peut être remplacée par du poivre blanc.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème par du lait seul ?
Oui, mais la texture sera moins veloutée. Pour plus de tenue, mélangez 1 c. à café de fécule de maïs avec 2 c. à soupe de lait, ajoutez au mélange et chauffez jusqu’à légère épaississement avant de verser sur les pommes de terre.
Faut-il rincer les pommes de terre après les avoir coupées ?
Non. Le rinçage enlève l’amidon, ce qui rendrait la sauce plus fluide. Disposez les tranches directement dans le plat et nappez-les avec la crème chaude.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui. Montez le plat et conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 24 heures. Au moment de cuire, suivez la recette en ajoutant 5 à 10 minutes à cause du plat froid. Pour réchauffer un gratin déjà cuit, couvrez d’aluminium et passez-le 12 à 15 minutes à 170–180°C.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1/6 du plat |
| Calories | 560 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 35 g |
| Glucides | 69 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 8 g |
| Sodium | 750 mg |