Un plat généreux et réconfortant pour le dîner en famille: des morceaux de bœuf fondants, mijotés dans une sauce crémeuse à l’ail, une purée de pommes de terre aérienne et du broccolini encore croquant, juste réveillé par un filet d’huile d’olive. Des produits simples, des textures harmonieuses et une profondeur de goût qui fait plaisir en fin de journée.
Ingrédients
- Bœuf sans os (épaule, poitrine ou collier) — 700 g
- Oignon jaune — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Farine de blé — 1 c. à s.
- Bouillon de bœuf — 300 ml
- Crème liquide 20% — 200 ml
- Beurre — 50 g
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Pommes de terre — 800 g
- Lait — 150 ml
- Broccolini — 300 g
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Jus de citron — 1 c. à c.
- Sel — 0,5 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
- Muscade moulue — 0,25 c. à c.
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Thym séché — 0,5 c. à c.
Recette pas à pas
- Coupez le bœuf en cubes de 2 à 3 cm, séchez-les soigneusement, assaisonnez de sel et de poivre, puis saupoudrez légèrement de farine et mélangez.
- Faites chauffer une poêle avec l’huile végétale à feu moyen-vif et saisissez le bœuf par petites portions jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Réservez dans une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement émincé à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Versez le bouillon en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Remettez le bœuf, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez la crème et 20 g de beurre, mélangez, puis laissez réduire à découvert 8 à 10 minutes pour obtenir une sauce légèrement nappante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour la purée: épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire dans une eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis laissez-les sécher 1 à 2 minutes à feu doux avant de les écraser.
- Faites tiédir le lait, ajoutez-le aux pommes de terre avec 30 g de beurre, la muscade et une pincée de sel. Travaillez au presse-purée ou au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
- Faites cuire le broccolini 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, ou faites-le sauter 3 à 4 minutes dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il reste bien vert et légèrement croquant. Terminez avec le jus de citron et un peu de sel.
- Servez: déposez la purée dans les assiettes, ajoutez le bœuf et sa sauce par-dessus, puis le broccolini sur le côté. Terminez avec un tour de poivre du moulin et, si vous aimez, quelques herbes fraîches.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 760 kcal |
|---|---|
| Protéines | 43 g |
| Lipides | 45 g |
| Glucides | 46 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 900 mg |
FAQ
Quel morceau de bœuf choisir pour une viande particulièrement tendre ?
L’épaule, le collier ou la poitrine sont les meilleurs choix: ces morceaux contiennent suffisamment de collagène et de gras pour devenir très moelleux et juteux après une cuisson lente.
Peut-on remplacer la crème pour alléger la sauce ?
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de bouillon et de lait en proportions égales, puis ajouter 1 c. à c. de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide pour épaissir. Le résultat sera plus léger, avec une sauce plus douce.
Par quoi remplacer le broccolini si on n’en trouve pas ?
Le brocoli, les haricots verts ou les asperges conviennent très bien. Cuisez-les brièvement pour conserver leur couleur vive et une légère fermeté.
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Astuces et variantes
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Pour gagner du temps, préparez les pommes de terre à l’avance et réchauffez-les avec le lait et le beurre juste avant de servir.
- Version sans gluten: remplacez la farine par de la fécule de maïs délayée dans de l’eau froide, à incorporer en fin de mijotage.
- Pour une saveur plus profonde, laissez l’oignon compoter un peu plus longtemps à feu moyen jusqu’à une belle couleur dorée.
- La purée peut aussi être réalisée avec de la crème à la place du lait pour une texture encore plus soyeuse.