Faire tremper l’oignon dans l’eau avant de l’ajouter à une salade n’est pas un geste de magie culinaire : c’est une astuce simple pour rendre un oignon plus doux, moins agressif au nez et plus…
La pomme de terre n’est pas soudainement devenue un aliment miracle parce qu’elle a refroidi. En revanche, après cuisson puis refroidissement, une partie de son amidon se transforme en amidon résistant : un type d’amidon…
Une soupe trop salée n’est pas forcément perdue. Dans la plupart des cas, on peut vraiment calmer la sensation de sel sans repartir de zéro ni vider la casserole à la poubelle. L’idée n’est pas…
Quand on parle de fer, on pense souvent à la quantité affichée dans l’assiette. En pratique, le sujet est plus subtil : tous les fers ne se comportent pas de la même façon dans l’organisme.…
On parle souvent de la fibre comme d’un seul et même ingrédient, alors qu’en cuisine comme en digestion, tout est une question de nature et de texture. Certaines fibres se dissolvent et forment un gel,…
Quand on mange très vite, le problème n’est pas seulement digestif. Le cerveau a besoin de temps pour recevoir les signaux de satiété envoyés par l’estomac et les hormones impliquées dans la faim. En pratique,…
On répète souvent qu’il faut manger des légumes crus pour ‘garder toutes les vitamines’. En réalité, la question est plus nuancée. Selon le légume, la coupe, la température et le temps de cuisson, la disponibilité…
On confond souvent probiotiques et prébiotiques, alors qu’ils ne jouent pas du tout le même rôle dans l’assiette. Les premiers sont des micro-organismes vivants, les seconds sont des composants alimentaires qui servent de nourriture à…
On réduit souvent les graisses alimentaires à une simple réserve d’énergie, alors qu’elles jouent un rôle beaucoup plus large dans le corps. Elles participent à la structure des cellules, interviennent dans certains processus hormonaux et…
Pendant l’activité physique, les glucides sont la forme d’énergie la plus directement disponible pour les muscles. L’organisme les transforme en glucose, puis l’utilise immédiatement ou les met de côté sous forme de glycogène dans le…