C’est le genre de plat que l’on aime retrouver en semaine : les cuisses de poulet prennent une belle couleur dorée, puis finissent de cuire avec les pâtes dans une sauce savoureuse, directement à la poêle. Peu de vaisselle, beaucoup de goût — une assiette généreuse, moelleuse et terriblement pratique.
Ingrédients
- Cuisses de poulet — 6 pcs
- Pâtes courtes (penne, coquillettes, fusilli) — 250 g
- Bouillon de volaille (ou eau) — 700 ml
- Oignon — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Concentré de tomate — 1,5 c. à s.
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Herbes de Provence séchées — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c. (selon le goût)
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Feuilles de laurier — 2 pcs
- Persil frais — 10 g
Préparation
- Rincez les cuisses de poulet puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez, poivrez et saupoudrez-les de paprika sur toutes les faces.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle profonde et faites dorer les cuisses à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement émincé pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Ajoutez la carotte râpée et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, mélangez puis laissez chauffer 30 à 40 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
- Remettez les cuisses dans la poêle, versez le bouillon chaud, ajoutez le laurier et les herbes de Provence. Portez à ébullition.
- Versez les pâtes, répartissez-les dans la sauce afin qu’elles soient bien immergées. Baissez le feu au minimum.
- Couvrez et laissez cuire 12 à 14 minutes, en mélangeant délicatement 1 à 2 fois pour éviter que les pâtes n’attachent. Si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
- Retirez le couvercle et laissez la sauce réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à une texture légèrement nappante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Parsemez de persil ciselé, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
- Servez bien chaud. Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, une pincée de fromage râpé.
Valeur nutritionnelle
| Élément (par portion) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 620 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 64 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 1100 mg |
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Astuces et variantes
- Choisissez des pâtes courtes à texture ferme : elles tiennent mieux à la cuisson et absorbent joliment la sauce.
- À la place du bouillon, vous pouvez utiliser de l’eau avec 0,5 c. à c. de sel et une pincée de sucre pour l’équilibre.
- Version relevée : ajoutez 0,25 c. à c. de flocons de piment avec le paprika.
- Selon la saison, vous pouvez ajouter du poivron, de la courgette ou des petits pois au moment de la carotte.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez 50 ml de crème liquide 20 % deux minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour une croûte gratinée, parsemez de fromage râpé puis passez 2 à 3 minutes sous le gril.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet ? Oui, des hauts de cuisse désossés ou des pilons conviennent aussi. Ajustez simplement le temps de cuisson : les morceaux sans os cuisent plus vite.
- Quelles pâtes choisir ? Penne, coquillettes, fusilli ou autres formats courts en semoule de blé dur : ils se tiennent bien et gardent une belle texture.
- Comment éviter que les pâtes accrochent ? Cuisez à feu doux, remuez de temps en temps et vérifiez que les pâtes restent bien couvertes de liquide.
- Par quoi remplacer le concentré de tomate ? Utilisez 200 g de tomates concassées en boîte, en laissant réduire 2 à 3 minutes de plus à la poêle.
- Puis-je cuire sans couvercle ? Le couvercle aide les pâtes à cuire de façon homogène. Sans lui, il faudra plus de liquide et mélanger plus souvent.