Des boulettes maison aux légumes, nappées d’une sauce tomate riche et parfumée, composent un plat familial tout en douceur. Elles restent d’un moelleux irrésistible, tandis que les légumes colorés et les herbes fraîches apportent relief, fraîcheur et équilibre. Servez-les avec du riz, des pâtes ou une purée de pommes de terre : le succès est assuré.
Ingrédients
- Viande hachée porc et bœuf — 500 g
- Œuf — 1 pièce
- Oignon jaune (dans la viande) — 1 petit
- Ail — 2 gousses
- Chapelure — 30 g
- Paprika doux — 1 c. à café
- Sel — 1 c. à café dans la viande et 1/2 c. à café dans la sauce
- Poivre noir moulu — 3/4 c. à café au total
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Carotte — 1 pièce
- Poivron doux — 1 pièce
- Courgette — 1 pièce
- Concentré de tomate — 2 c. à soupe
- Coulis de tomate — 400 ml
- Bouillon de volaille ou eau — 300 ml
- Sucre — 1 c. à café
- Herbes italiennes — 1 c. à café
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Persil frais — 10 g
Recette étape par étape
- Râpez finement l’oignon ou hachez-le très finement. Écrasez l’ail avec le plat du couteau, puis ciselez-le.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le paprika, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre. Travaillez juste assez pour homogénéiser, sans trop pétrir.
- Avec les mains légèrement humidifiées, formez 16 à 18 petites boulettes de taille régulière.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir la carotte, le poivron et la courgette coupés en morceaux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez chauffer 1 minute pour développer ses arômes.
- Versez le coulis de tomate et le bouillon, puis ajoutez le sucre, les herbes italiennes, la feuille de laurier et une pincée de sel et de poivre. Portez à légère ébullition.
- Replacez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à cuisson complète de la viande.
- Retirez le couvercle et faites réduire la sauce 3 à 5 minutes, selon la texture souhaitée. Ôtez la feuille de laurier.
- Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 22 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 17 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 780 mg |
Service et conservation
Ces boulettes s’accordent à merveille avec du riz parfumé, des pâtes, du couscous ou une purée de pommes de terre onctueuse. Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau. Le plat se congèle très bien jusqu’à 2 mois : laissez refroidir, répartissez en portions et emballez soigneusement.
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Conseils et variantes
- Pour une version plus légère, utilisez de la viande hachée de dinde ou de poulet et réduisez la quantité d’huile.
- Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez 2 c. à soupe de lait à la préparation et laissez reposer 10 minutes.
- Ne les desséchez pas : la poêle sert seulement à les dorer, la cuisson principale se fait dans la sauce.
- Vous pouvez remplacer le coulis de tomate par des tomates concassées sans peau ; si l’acidité est marquée, ajustez avec un peu de sucre.
- Apportez une touche plus vive avec des flocons de piment ou du paprika fumé.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la chapelure dans les boulettes ?
Vous pouvez utiliser de la mie de pain blanc trempée, des flocons d’avoine finement moulus ou 1 à 2 c. à soupe de semoule fine. Ces alternatives retiennent bien les jus et préservent le moelleux.
Peut-on préparer les boulettes aux légumes au four ?
Oui. Disposez les légumes revenus et la sauce dans un plat, ajoutez les boulettes par-dessus, puis enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à cuisson complète.
Comment rendre ce plat moins calorique ?
Choisissez une viande hachée maigre de volaille, faites dorer avec un minimum d’huile dans une poêle antiadhésive ou cuisez au four, et augmentez la proportion de légumes dans la sauce.