Moelleuses, parfumées et terriblement gourmandes, ces brioches tressées au chocolat et aux noix sont la pâtisserie maison idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Une pâte levée délicate à la vanille, une garniture généreuse au chocolat et aux noix, et une croûte joliment dorée transforment de simples brioches en petits trésors dont il est difficile de se passer.
Ingrédients
Pâte
- Lait — 250 ml
- Levure sèche — 7 g
- Sucre — 80 g
- Œuf — 1 pièce
- Beurre — 60 g
- Farine de blé — 420 g
- Sel — 0,5 c. à café
- Sucre vanillé — 1 c. à café
Garniture
- Cacao en poudre — 25 g
- Sucre — 60 g
- Beurre — 40 g
- Chocolat noir — 80 g
- Noix (noix de Grenoble, noisettes ou amandes) — 80 g
Pour la dorure
- Œuf — 1 pièce
- Lait — 1 c. à soupe
Glaçage (facultatif)
- Chocolat noir — 60 g
- Beurre — 10 g
- Lait — 1 c. à soupe
Recette pas à pas
- Faites tiédir le lait à 35–38 °C. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre prélevée sur la quantité totale et la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse active.
- Incorporez au levain le reste du sucre, l’œuf et le sucre vanillé. Ajoutez la farine tamisée avec le sel, puis le beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (8 à 10 minutes à la main ou 5 à 6 minutes au robot à vitesse moyenne).
- Déposez la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (60 à 90 minutes dans un endroit tiède).
- Pour la garniture, mélangez le cacao et le sucre, ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu’à obtention d’une pâte. Faites fondre le chocolat noir et incorporez-le au mélange. Hachez finement les noix et ajoutez-les à la garniture.
- Dégazez la pâte levée puis étalez-la en un rectangle d’environ 30 × 45 cm.
- Répartissez uniformément la garniture chocolat-noix sur la surface, en laissant 1 cm de bord libre.
- Roulez serré dans le sens de la longueur. Coupez le rouleau en deux dans la longueur, retournez les brins face coupée vers le haut et tressez-les.
- Découpez la tresse en 10 à 12 portions et disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 25 à 30 minutes.
- Batttre l’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement les brioches.
- Faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez sur une grille.
- Pour le glaçage (facultatif), faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis nappez les brioches encore tièdes. Laissez prendre.
Valeur nutritionnelle (par brioche)
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 42 g |
| Sucres | 15 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 180 mg |
Service et conservation
Servez les brioches tièdes : la garniture y gagne en parfum et la mie reste particulièrement fondante. Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour leur redonner du moelleux, réchauffez-les 3 à 4 minutes au four à 160 °C.
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Conseils et variantes
- La farine absorbe différemment selon les marques : visez une pâte souple, mais non collante ; si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine ou 1 c. à soupe de lait.
- Faites légèrement torréfier les noix à sec dans une poêle : leur parfum sera plus intense.
- Sans chocolat : remplacez le chocolat fondu par 1 à 2 c. à soupe de lait dans la garniture pour obtenir une pâte plus douce.
- Sans œufs : remplacez l’œuf dans la pâte par 60 ml de lait ; pour la dorure, utilisez du thé sucré ou du lait végétal.
- Congélation : emballez les brioches refroidies et congelez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les au four 8 à 10 minutes à 170 °C.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas ?
Vérifiez la fraîcheur de la levure, la température du lait (pas plus de 40 °C) et laissez la pâte lever suffisamment longtemps dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Peut-on réaliser la garniture sans noix ?
Oui, supprimez simplement les noix ou remplacez-les par des raisins secs, des miettes de biscuits ou de la noix de coco râpée.
Par quoi remplacer le chocolat noir ?
Utilisez du chocolat au lait ou une pâte à tartiner chocolatée, en réduisant le sucre de la garniture de 10 à 15 g.
Comment former des tresses nettes ?
Travaillez avec une garniture bien refroidie et farinez légèrement la lame du couteau ; tressez en gardant les faces coupées vers le haut.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, pétrissez la pâte le soir et laissez la première fermentation au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, puis laissez-la revenir à température ambiante 30 à 40 minutes avant de poursuivre la recette.