Le bœuf mijoté est le plat idéal pour un dîner en famille : de tendres morceaux de viande cuisent doucement avec des légumes et des épices, jusqu’à devenir incroyablement moelleux, imprégnés d’une sauce profonde et parfumée. Cette recette est simple, ne demande aucune technique compliquée et réussit à tous les coups — il suffit de laisser le temps faire son œuvre.
Ingrédients
- Bœuf (épaule, poitrine ou jarret) — 1 kg
- Oignons — 2 pièces
- Carottes — 2 pièces
- Pommes de terre — 600 g
- Ail — 3 gousses
- Concentré de tomate — 1,5 c. à soupe
- Farine — 1 c. à soupe
- Paprika doux — 1 c. à café
- Thym séché — 1 c. à café
- Feuilles de laurier — 2 pièces
- Bouillon de bœuf ou eau — 600 ml
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Persil — 10 g
Recette pas à pas
- Préparez la viande : épongez le bœuf avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm. Salez et poivrez.
- Faites dorer : chauffez l’huile dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais. Saisissez la viande par petites portions jusqu’à obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces (5 à 7 minutes par série). Réservez sur une assiette.
- Les légumes : dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés en demi-lunes et les rondelles de carottes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez l’ail finement haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Base de sauce : ajoutez la farine, mélangez et faites-la chauffer 1 minute. Incorporez le concentré de tomate, le paprika et le thym, puis mélangez.
- Déglacez : versez la moitié du bouillon en grattant bien les sucs caramélisés au fond. Remettez la viande et ajoutez les feuilles de laurier.
- Mijotage : versez le reste du bouillon de façon à couvrir la viande de 2 à 3 cm. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
- Pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à la viande, et si besoin, versez un peu d’eau chaude ou de bouillon. Poursuivez la cuisson encore 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le bœuf parfaitement tendre.
- Finition : rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez les feuilles de laurier. Parsemez de persil haché et laissez reposer 10 minutes à couvert.
- Service : répartissez dans des assiettes avec les morceaux de viande, les légumes et la sauce bien nappante. Délicieux avec du pain frais ou une salade légère.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 25 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 900 mg |
Avec quoi servir
Servez ce bœuf mijoté avec une baguette croustillante, du riz, une purée de pommes de terre ou de l’orge perlé. Pour apporter de la fraîcheur, ajoutez une salade de concombres aux herbes ou une choucroute légèrement acidulée.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux avec quelques cuillères d’eau ou de bouillon. Ce plat se congèle jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler lentement sur la grille du réfrigérateur.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Choix de la viande : privilégiez l’épaule, la poitrine, le jarret ou la joue — le collagène apporte du moelleux et une sauce naturellement liée.
- Profondeur des saveurs : remplacez une partie de l’eau par du vin rouge sec (150 à 200 ml), laissez réduire d’un tiers, puis ajoutez le bouillon.
- Texture de la sauce : pour une sauce plus épaisse, augmentez la farine à 1,5 c. à soupe ou laissez mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes.
- Variantes de légumes : ajoutez du céleri, du panais ou des champignons, revenus avec les oignons.
- Autocuiseur / multicuiseur : cuisez sous pression 35 à 45 minutes ; ajoutez les pommes de terre après la décompression, puis poursuivez 10 à 15 minutes en mode « mijotage ».
FAQ
Quelle pièce de bœuf choisir pour un mijoté ?
Les morceaux riches en collagène sont idéaux : épaule, poitrine, jarret ou collier. Ils deviennent fondants après une cuisson longue et donnent une sauce savoureuse.
Peut-on cuisiner sans concentré de tomate ?
Oui. Remplacez le concentré par 200 g de tomates concassées ou 100 ml de jus de tomate, ou ajoutez 1 c. à café de sauce soja pour apporter une note umami.
Par quoi remplacer le bouillon ?
Par de l’eau tout simplement. Pour équilibrer, ajoutez une pincée de sucre et un peu plus de sel ou d’épices selon votre goût.
Comment savoir si le bœuf est cuit ?
Les morceaux se percent facilement à la fourchette et se détachent sans effort. S’ils restent fermes, poursuivez la cuisson en ajoutant un peu de liquide.