Ce pain sucré d’Alabama aux noix de pécan est exactement le genre de gâteau que l’on pose volontiers près d’un café serré au petit matin, ou d’un thé bien chaud en fin de journée. Sa mie tendre et moelleuse contraste avec une croûte caramélisée, légèrement craquante, ponctuée de pécan grillées. La vanille embaume la cuisine d’une chaleur réconfortante, tandis que la préparation reste d’une simplicité déconcertante : on mélange, on enfourne, on découpe en larges carrés.
Ingrédients
- Œufs — 3 pièces
- Huile végétale neutre — 120 ml
- Sucre roux — 200 g
- Sucre — 100 g
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Farine de blé — 140 g
- Poudre à lever — 1 c. à c.
- Sel — 1 pincée
- Noix de pécan concassées — 200 g
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Préparez un moule carré de 20 × 20 cm : graissez-le légèrement et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
- Si vous le souhaitez, faites légèrement torréfier les noix de pécan dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez l’huile puis ajoutez la vanille. Mélangez.
- Dans un autre bol, réunissez la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange œufs-sucre sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez les noix de pécan concassées, mélangez délicatement, puis versez la pâte dans le moule. Lissez la surface.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et qu’une pointe insérée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis soulevez à l’aide du papier cuisson. Déposez sur une grille et laissez refroidir complètement. Découpez en 12 carrés.
Valeur nutritionnelle
| Valeur (par portion) | Quantité |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 38 g |
| Sucre | 28 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 80 mg |
La valeur nutritionnelle est donnée à titre indicatif et peut varier selon les produits utilisés.
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Conseils et variantes
- Noix : les noix, les amandes ou un mélange de fruits à coque fonctionnent très bien à la place des pécan. La torréfaction accentue le goût et le croquant.
- Sucre : réduisez le sucre total de 15 à 20 % si vous préférez une version moins sucrée, tout en gardant une belle texture.
- Ajouts : une pincée de cannelle, un peu de zeste d’orange ou quelques pépites de chocolat apportent une touche plus gourmande.
- Moule : dans un moule rectangulaire de 23 × 13 cm, la cuisson peut nécessiter 5 à 8 minutes supplémentaires. Surveillez la pointe du couteau.
- Glaçage : pour une finition rapide, mélangez 80 g de sucre glace avec 1 à 2 c. à s. de lait et une goutte de vanille, puis nappez le pain refroidi.
Conservation
- À température ambiante : bien emballé ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours à 18–22 °C.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours, en le sortant à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante avant dégustation.
- Au congélateur : découpez en portions, emballez soigneusement et congelez jusqu’à 2 mois. Laissez décongeler sur le plan de travail pendant 1 à 2 heures.
FAQ
Puis-je remplacer les noix de pécan par d’autres fruits à coque ?
Oui, les noix, les amandes ou les noisettes conviennent très bien. Un léger passage à sec à la poêle renforce leur saveur.
Pourquoi mon pain est-il trop sec ?
Il a sans doute cuit un peu trop longtemps. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin du temps minimum et utilisez bien le moule recommandé.
Puis-je le préparer sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten universel en proportion 1:1 et ajoutez une pincée de gomme xanthane si le mélange n’en contient pas.