Confiture de prunes à la cannelle et à l’anis étoilé : épaisse et parfumée

Épaisse, ambrée et merveilleusement parfumée, cette confiture de prunes marie la douceur du fruit à la chaleur de la cannelle et à la finesse anisée du badiane. Sur une tranche de brioche, dans une tarte maison ou aux côtés d’un fromage affiné, elle apporte une note à la fois fruitée et élégante. Le jus de citron préserve la couleur et équilibre le sucre, tandis que les épices soulignent la profondeur des prunes.

Ingrédients

• Prunes mûres — 1,5 kg
• Sucre — 800 g
• Jus de citron — 2 c. à soupe
• Bâton de cannelle — 1 pièce (facultatif)
• Anis étoilé — 1 pièce (facultatif)
• Sucre vanillé — 1 c. à café (facultatif)

Recette pas à pas

1. Lavez les prunes, séchez-les, dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers ou laissez-les en moitiés.
2. Recouvrez-les de sucre, ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez reposer 1 à 2 heures, le temps que les fruits rendent leur jus. Pour un parfum plus marqué, vous pouvez laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur.
3. Transférez les fruits et leur jus dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la cannelle et l’anis étoilé.
4. Portez à ébullition à feu moyen en écumant régulièrement. Baissez ensuite le feu et laissez frémir doucement.
5. Faites cuire 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’une belle texture épaisse. Pour un goût plus concentré, vous pouvez cuire la confiture en 2 ou 3 fois, avec des pauses de 20 à 30 minutes.
6. Vérifiez la cuisson : une goutte déposée sur une assiette froide ne coule pas et se fige légèrement ; la température du sirop se situe autour de 105°C.
7. Retirez les épices. Si vous le souhaitez, mixez partiellement au mixeur plongeant pour obtenir une texture plus lisse.
8. Versez aussitôt dans des pots stérilisés, fermez immédiatement, retournez-les et laissez refroidir sous un linge.

Valeur nutritionnelle

Conseils et variantes

• Choix des fruits : privilégiez des prunes mûres, parfumées, mais encore fermes, afin que la confiture garde une belle tenue.
• Degré de sucre : adaptez la quantité entre 700 et 1000 g pour 1,5 kg de prunes, selon la variété et l’acidité des fruits.
• Épices : la cannelle et l’anis étoilé peuvent être remplacés par de la cardamome, du clou de girofle, de la vanille ou une pincée de gingembre moulu.
• Texture : pour une confiture avec morceaux, ne mixez pas la préparation ; pour une version plus homogène, mixez-la jusqu’à la consistance souhaitée.
• Stérilisation : lavez soigneusement les pots et les couvercles, puis stérilisez-les à la vapeur ou au four à 120°C pendant 10 à 15 minutes.

Conservation

Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pendant jusqu’à 12 mois. Après ouverture, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 semaines, en utilisant toujours une cuillère propre et sèche.

Questions fréquentes