Ce soufflé au chocolat fait partie de ces desserts qui ont tout d’un dessert de restaurant, sans demander plus de temps qu’une tasse de thé. Sa texture légère comme un nuage, son goût de cacao profond et son centre à peine humide en font une finale parfaite après un dîner. Et la méthode est si simple qu’elle réussit dès le premier essai.
Ingrédients
- Chocolat noir 70 % — 120 g
- Beurre — 40 g (plus un peu pour graisser les ramequins)
- Lait — 80 ml
- Œufs de poule — 3 pièces (séparer les blancs des jaunes)
- Sucre — 70 g (à diviser en deux)
- Maïzena — 1 c. à s. (environ 10 g)
- Extrait de vanille — 0,5 c. à c. (facultatif)
- Une pincée de sel
- Sucre pour chemiser les ramequins — 1 c. à s.
Recette pas à pas
- Préparez les ramequins : beurrez généreusement l’intérieur puis saupoudrez de sucre. Placez-les 5 minutes au congélateur.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre et le lait au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir légèrement.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et la Maïzena jusqu’à ce que la texture soit homogène. Incorporez la préparation au chocolat tiède, ajoutez la vanille et une pincée de sel.
- Montez les blancs en neige souple, puis versez progressivement le reste du sucre jusqu’à obtenir des blancs fermes.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs dans la base chocolatée, puis ajoutez le reste en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas la casser.
- Répartissez la préparation dans les ramequins presque jusqu’au bord. Passez le pouce sur la lèvre intérieure du ramequin pour former un léger sillon : le soufflé lèvera plus droit.
- Faites cuire à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à belle montée ; le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Servez aussitôt, poudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace vanille.
Service et conservation
Le soufflé se déguste dès la sortie du four : en une minute, sa coiffe commence déjà à retomber. Si vous souhaitez vous avancer, remplissez les ramequins à l’avance et réservez-les au réfrigérateur jusqu’à 6 à 8 heures avant cuisson. Vous pouvez réchauffer les restes 10 à 15 secondes au micro-ondes, mais le soufflé est à son apogée à la sortie du four.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 23 g |
| Glucides | 34 g |
| Sucres | 26 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 80 mg |
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Conseils et variantes
- Sans gluten : utilisez la Maïzena comme indiqué, ou remplacez-la par de la farine de riz très fine.
- Cœur encore plus coulant : glissez un cube de chocolat au centre de chaque ramequin avant d’enfourner.
- Crème à la place du lait : remplacez le lait par de la crème à 20 % pour une texture encore plus onctueuse.
- Notes aromatiques : ajoutez une pincée de café espresso en poudre ou un peu de zeste d’orange pour relever le parfum.
- Point de cuisson : surveillez le dôme bien gonflé et le centre à peine frémissant ; c’est le signe d’un soufflé encore très moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe-t-il après la cuisson ?
C’est normal : sa structure repose sur la vapeur chaude et les blancs montés. Servez-le immédiatement pour conserver un maximum de volume.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui : répartissez la préparation dans les ramequins, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à 6 à 8 heures. Enfournez juste avant de servir, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Par quoi remplacer la Maïzena ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz. La farine de blé convient aussi, mais le soufflé sera un peu plus dense.