Un dessert léger, frais et riche en protéines, au goût vif de framboise et à la crème yaourt-protéinée, aérienne et vanillée. Les feuilles de papier de riz imbibées remplacent la génoise, ce qui permet de le préparer sans cuisson, tandis que le glaçage au chocolat blanc et la framboise lyophilisée apportent une finition élégante et croquante.
Ingrédients
- Feuilles de papier de riz (rondes) — 4 pièces
- Lait — 50 ml
- Sirop de vanille — 1 c. à café
- Framboises fraîches ou surgelées — 150 g
- Jus de citron — 1 c. à café
- Yaourt grec — 200 g
- Protéine vanille — 20 g
- Miel — 1 à 2 c. à café (selon le goût)
- Fromage frais léger — 30 g (facultatif)
- Chocolat blanc — pour le nappage
- Huile de coco — pour le nappage
- Framboise lyophilisée — pour la finition
Recette pas à pas
- Préparez le coulis de framboise : mélangez les framboises et le jus de citron dans une casserole, puis faites chauffer 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à légère épaississement. Laissez refroidir complètement.
- Préparez la crème : mélangez le yaourt grec, la protéine vanille, le miel et le fromage frais (si vous l’utilisez) jusqu’à obtenir une texture lisse et délicate.
- Mélangez le lait et le sirop de vanille dans un grand bol — ce sera le bain vanillé pour le papier de riz.
- Préparez le support : tapissez une assiette ou un petit plat de papier cuisson.
- Montage : trempez rapidement chaque feuille de papier de riz dans le lait vanillé (2 à 3 secondes), déposez-la sur le papier cuisson, étalez une partie de la crème et un peu de coulis de framboise. Répétez en alternant les couches, pour un total de 4 couches, en terminant par la crème et une pointe de coulis sur le dessus.
- Glaçage : faites fondre le chocolat blanc avec un peu d’huile de coco jusqu’à obtenir une masse fluide. Nappez délicatement le dessert et parsemez de framboise lyophilisée émiettée.
- Laissez le glaçage prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Servez aussitôt ou conservez au frais.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈136 kcal |
|---|---|
| Protéines | ≈11 g |
| Lipides | ≈3 g |
| Glucides | ≈20 g |
| Fibres | ≈3 g |
| Sucres | ≈8 g |
| Sodium | ≈120 mg |
Les valeurs sont données à titre indicatif et sont calculées sans le nappage au chocolat ni la décoration. Le glaçage au chocolat blanc peut ajouter environ 70 à 120 kcal par portion, selon la quantité utilisée.
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Conseils et variantes
- Vous pouvez ajuster la douceur : utilisez 1 c. à café de miel pour une version plus légère ou remplacez le miel par de l’érythritol ou de la stevia.
- Texture de la crème : si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à café de yaourt ; si elle est trop fluide, ajoutez une pincée de protéine en poudre.
- Garniture : gardez une partie des framboises entières pour plus de texture, ou remplacez-les par des myrtilles ou des fraises.
- Glaçage : l’huile de coco rend le chocolat plus fluide et plus cassant à la coupe — 1 à 2 c. à café pour 100 g de chocolat suffisent.
- Sans lactose : utilisez un yaourt sans lactose et une protéine végétale.
Conservation
- Conservez le dessert dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
- Pour des couches plus nettes, laissez-le reposer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.
- La congélation n’est pas recommandée : le glaçage et la crème peuvent perdre leur texture.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le papier de riz par de la génoise ou des gaufres ?
Oui, mais le dessert ne sera plus sans cuisson. Le papier de riz donne une texture légère et se monte très vite, tandis que la génoise rendra le dessert plus consistant.
Quelle protéine utiliser ?
Une protéine whey à la vanille, au goût neutre, convient très bien. Une version végétale fonctionne aussi, mais elle est souvent plus épaisse : ajoutez un peu de yaourt pour obtenir la bonne consistance.
Par quoi remplacer le sirop de vanille dans le lait ?
Utilisez une pincée de vanilline ou un peu d’extrait de vanille, avec légèrement plus de miel. Vous pouvez aussi l’omettre complètement pour un goût plus neutre.