Une glace à la fraise d’une grande douceur, relevée par la fraîcheur des fruits et enveloppée d’une coque fine et craquante de chocolat : un dessert spectaculaire, facile à préparer à la maison sans sorbetière. Avec seulement quatre ingrédients de base et un peu de patience, vous aurez toujours au congélateur une gourmandise raffinée à servir en toute occasion.
Ingrédients
- Chocolat — 200 à 300 g
- Fraises fraîches — 250 g
- Crème liquide entière bien froide, à 33 % de matières grasses minimum — 400 g
- Lait concentré sucré — 250 g
Recette pas à pas
- Préparez la coque en chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes (20 à 30 secondes, en remuant entre chaque passage). Étalez une fine couche de chocolat sur les parois de sachets allongés ou de moules, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle prenne. Si nécessaire, ajoutez une deuxième couche pour plus de solidité.
- Préparez la purée de fraises : lavez et séchez les fruits, équeutez-les, puis mixez-les au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Montez la crème : fouettez la crème liquide bien froide au batteur jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Préparez l’appareil : incorporez délicatement le lait concentré sucré, puis la purée de fraises, à la spatule, jusqu’à obtenir une masse homogène et aérienne.
- Garnissez les tubes en chocolat : transférez la crème dans une poche à douille et remplissez les coques préparées jusqu’en haut, en évitant les vides.
- Scellez les bords si besoin avec une fine bande de chocolat fondu, puis placez au congélateur pendant 4 à 6 heures minimum, jusqu’à prise complète.
- Service : avant de déguster, laissez reposer 2 à 3 minutes à température ambiante, puis démoulez délicatement. Parsemez, si vous le souhaitez, de copeaux de chocolat ou de fraise lyophilisée.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 435 kcal |
|---|---|
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 29 g |
| Glucides | 36 g |
| Sucres | 29 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 60 mg |
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Conseils et variantes
- Choix du chocolat : plus la teneur en cacao est élevée, plus la coque sera craquante et moins sucrée. Pour une version plus douce, optez pour un chocolat au lait.
- Sans moules spéciaux : roulez du papier cuisson en tubes bien serrés, fixez-les avec du ruban adhésif, badigeonnez l’intérieur de chocolat et laissez durcir.
- Texture : pour conserver une belle légèreté, incorporez la purée et le lait concentré à la spatule, sans mixer.
- Goût et parfum : ajoutez une pincée de vanille ou une goutte d’extrait de fraise pour un arôme encore plus marqué.
- Sucre et douceur : si vous utilisez un chocolat au lait très sucré, vous pouvez réduire le lait concentré de 20 à 30 g.
Conservation
Conservez le dessert dans un récipient hermétique au congélateur pendant 1 à 2 mois. Pour éviter que le chocolat ne blanchisse, limitez les variations de température et emballez soigneusement chaque tube dans du papier cuisson ou un sachet.
FAQ
Peut-on remplacer le lait concentré sucré ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait concentré non sucré ou du lait concentré de coco. Sinon, remplacez-le par 150 à 180 g de sucre glace et 1 c. à c. de vanille, en ajustant la douceur selon votre goût.
Que faire si vous n’avez pas de sachets allongés ni de moules ?
Roulez des tubes serrés en papier cuisson, fixez-les avec du ruban adhésif et tapissez l’intérieur de chocolat. Les moules en silicone pour éclairs, cannoli ou mini-esquimaux conviennent également très bien.
Comment éviter que la coque en chocolat ne se décolle ?
Appliquez 1 à 2 couches fines de chocolat, laissez bien refroidir entre chaque couche et remplissez complètement, sans poches d’air. Avant de démouler, laissez reposer 2 à 3 minutes.