Ce curry de poulet au lait de coco, tendre et velouté, se prépare dans un seul faitout pour un dîner sans complications. Les notes chaleureuses de curry, de gingembre et d’ail s’accordent à la tomate et au citron, dans une sauce dense et parfumée qui enrobe parfaitement un riz basmati bien léger.
Ingrédients
- Filets de cuisse de poulet sans peau — 700 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 3 gousses
- Gingembre frais — 20 g
- Poudre de curry — 2 c. à s.
- Curcuma moulu — 1 c. à c.
- Garam masala (facultatif) — 1 c. à c.
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Lait de coco — 400 ml
- Bouillon de volaille — 150 ml
- Huile végétale — 2 c. à s.
- Sucre — 1 c. à c.
- Sel et poivre noir — selon le goût
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Coriandre fraîche — 10 g
- Riz basmati pour le service — 200 g (sec)
Recette étape par étape
- Préparez les ingrédients : coupez le poulet en morceaux de 2 à 3 cm ; émincez finement l’oignon ; râpez ou hachez finement l’ail et le gingembre au couteau.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement sucré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites cuire 30 à 40 secondes en remuant.
- Incorporez la poudre de curry, le curcuma et, si vous l’utilisez, le garam masala. Laissez chauffer les épices 30 secondes pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez le poulet et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien nacrés sur toutes les faces.
- Versez le lait de coco et le bouillon, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Portez à légère ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
- Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Hors du feu, incorporez une partie de la coriandre ciselée.
- Faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet. Servez le curry avec le riz et parsemez du reste de coriandre.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 38 g |
| Glucides | 14 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 900 mg |
Avec quoi le servir
Le meilleur accompagnement reste un riz basmati bien détaché ou un riz jasmin. Vous pouvez aussi le servir avec des naans, des concombres frais au yaourt et au citron vert, des oignons marinés ou une salsa de mangue relevée.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Piquant : augmentez ou diminuez la quantité de curry et ajoutez une pincée de flocons de piment selon votre goût.
- Substitutions : remplacez le bouillon de volaille par de l’eau ou un bouillon de légumes ; le lait de coco peut être remplacé par de la crème épaisse à 20–22 % de matière grasse (le goût sera moins exotique).
- Légumes : ajoutez des dés de poivron, de courge ou de chou-fleur 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Accompagnement : pour une version plus légère en glucides, servez avec du chou-fleur réduit en « riz ».
- Texture : si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ; si elle est trop fluide, laissez-la réduire 3 à 5 minutes à feu moyen.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux sous un couvercle, en ajoutant si besoin quelques cuillerées d’eau ou de bouillon. Ce curry peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler au réfrigérateur la veille.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais la cuisse reste plus juteuse. Si vous utilisez des blancs, faites mijoter 8 à 10 minutes pour éviter qu’ils ne sèchent. - Par quoi remplacer la poudre de curry ?
Par un mélange de 2 parts de curcuma, 1 part de coriandre moulue, 1 part de cumin, une pincée de piment de Cayenne et de paprika. - Comment rendre le curry moins piquant ?
Réduisez la quantité de curry et de piment, ajoutez un peu de sucre et une portion supplémentaire de lait de coco. - Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, le lendemain les saveurs sont encore plus rondes. Conservez au frais et réchauffez doucement, sans faire bouillir. - Que faire si la sauce se sépare ?
Baissez le feu et fouettez délicatement. Ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau ou de bouillon, puis laissez la sauce se lier à nouveau.