La tarte « Rose » est une brioche spectaculaire, façonnée en fleur à partir d’une pâte levée toute douce. À l’intérieur, une garniture généreusement parfumée à la cannelle, au beurre et à la vanille, et, à la sortie du four, une croûte joliment dorée. Elle trouve naturellement sa place sur une table de goûter, mais sait aussi faire son effet lors d’un repas de fête.
Ingrédients
Pâte
- Farine de blé — 450 g
- Lait — 200 ml
- Levure sèche — 7 g
- Sucre — 80 g
- Œuf — 1 pièce
- Beurre fondu — 60 g
- Sel — 0,5 c. à café
- Sucre vanillé — 1 c. à café
Garniture et finition
- Beurre doux ramolli — 50 g
- Sucre — 100 g
- Cannelle moulue — 1,5 c. à café
- Confiture d’abricot — 120 g (facultatif)
- Œuf (pour la dorure) — 1 pièce
- Lait (pour la dorure) — 1 c. à soupe
- Sucre glace — 10 g
Recette étape par étape
- Faites tiédir le lait à 35–37 °C. Ajoutez la levure et 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à formation d’une mousse légère.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre restant, le sel et le sucre vanillé. Versez le mélange à la levure, ajoutez l’œuf et le beurre fondu, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever au chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Mélangez le sucre et la cannelle. Préparez le beurre de garniture à l’avance ; si vous utilisez la confiture, faites-la tiédir légèrement pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Dégazez la pâte levée, puis étalez-la en un grand rectangle d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Étalez une fine couche de beurre ramolli, puis saupoudrez du mélange sucre-cannelle. Si vous utilisez de la confiture, répartissez-la en fine couche sur le beurre.
- Découpez la pâte en longues bandes de 4 à 5 cm de large. Roulez chaque bande sur elle-même pour former des « roses » et pincez légèrement le dernier bord.
- Disposez les roses dans un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson au fond et beurré sur les bords. Laissez un léger espace entre elles, la pâte va encore lever. Couvrez et laissez pousser 20 à 30 minutes.
- Fouettez l’œuf avec le lait et dorez délicatement la surface de la brioche. Faites cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à belle coloration dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille. Avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Garniture : remplacez la cannelle par du cacao mélangé à du sucre, ou ajoutez du zeste d’orange râpé pour une note plus fraîche et agrumée.
- Sans confiture : la brioche sera plus aérienne et moins sucrée — vous pouvez simplement augmenter le sucre de la garniture à 120 g si vous le souhaitez.
- Pâte : pour une mie encore plus fondante, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt au pétrissage, en réduisant le lait de la même quantité.
- Moule : vous pouvez aussi la cuire dans un moule à charnière ou une poêle en fonte chemisée de papier cuisson.
- Brillance : à la sortie du four, badigeonnez la brioche avec un peu de confiture d’abricot détendue avec 1 c. à soupe d’eau pour un léger glaçage.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 part (sur 10) |
|---|---|
| Calories | 375 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 62 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 27 g |
| Sodium | 120 mg |
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?
Oui. Utilisez 20 à 21 g de levure fraîche à la place de 7 g de levure sèche. Délayez-la dans le lait tiède avec un peu de sucre et attendez qu’une mousse active se forme.
Par quoi remplacer la cannelle ?
Le cacao en poudre avec du sucre, un mélange de cardamome et de vanille, du zeste d’agrumes râpé avec du sucre ou encore une pâte de noisette sucrée fonctionnent très bien.
Comment conserver la brioche ?
Une fois refroidie, conservez-la à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez-les jusqu’à 1 mois.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui. Formez la brioche et placez-la au réfrigérateur pour la nuit (8 à 12 heures). Le matin, laissez-la revenir 30 à 40 minutes à température ambiante, puis enfournez.