Bonbons au chocolat maison aux dattes, aux noix et au riz soufflé

Ces bonbons au chocolat maison sont croustillants grâce au riz soufflé, fondants grâce aux dattes et particulièrement parfumés grâce au mélange de noix torréfiées. Sans cuisson : quelques gestes simples suffisent pour obtenir une boîte de bonbons élégants, à servir avec le thé ou à offrir.

Ingrédients

• Chocolat noir ou au lait — 200 g
• Dattes dénoyautées — 6 à 8 pièces
• Noix (noix de Grenoble, noisettes, pistaches) — 70 à 80 g
• Beurre de cacahuète — 2 c. à s.
• Riz soufflé — 30 à 40 g

Recette étape par étape

1. Hachez finement le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie ou par impulsions de 20 à 30 secondes au micro-ondes, en mélangeant à chaque fois jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Retirez les noyaux des dattes et hachez-les finement.
3. Faites légèrement torréfier les noix dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes, juste pour révéler leur parfum, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.
4. Dans un saladier, mélangez les dattes, les noix et le riz soufflé. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre de cacahuète, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une masse homogène.
5. Répartissez la préparation dans des moules en silicone pour muffins ou pour bonbons, puis tassez avec une cuillère afin de chasser les poches d’air.
6. Placez au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que les bonbons soient bien pris, environ 30 à 40 minutes, puis démoulez-les délicatement.

Valeur nutritionnelle (par 1 bonbon, sur environ 12 pièces)

Calories	≈ 190 kcal
Protéines	≈ 3 g
Lipides	≈ 11 g
Glucides	≈ 20 g
Fibres	≈ 2 g
Sucres	≈ 15 g
Sodium	≈ 20 mg

Conseils et variantes

• Texture : pour des bonbons plus denses, réduisez le riz soufflé à 20 à 25 g ; pour un effet plus croustillant, ajoutez jusqu’à 50 g.
• Noix : les amandes, les noix de cajou ou les noix de pécan conviennent aussi très bien. Mélangez plusieurs variétés pour un goût plus riche.
• Chocolat : le chocolat noir apporte une pointe d’amertume plus marquée, le chocolat au lait une douceur plus ronde. Vous pouvez aussi les mélanger à parts égales.
• Version sans lactose et végétalienne : utilisez un chocolat noir sans ingrédients laitiers et un beurre de cacahuète sans sucre.
• Sans moules : déposez la préparation à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez de petits rochers, puis laissez refroidir.
• Conservation : gardez les bonbons dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 10 jours, ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Avant de servir, laissez-les 5 à 10 minutes à température ambiante.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le riz soufflé ?

Le riz soufflé peut être remplacé par des céréales de riz croustillantes, des corn flakes, un muesli croquant sans ajout ou des gaufrettes émiettées. Privilégiez des options au goût neutre.

Peut-on se passer du beurre de cacahuète ?

Oui, remplacez-le par une pâte d’amandes, une pâte de cajou ou du tahini. À défaut, ajoutez 1 c. à s. d’huile de coco pour assouplir la masse.

Pourquoi le chocolat devient-il parfois terne et comment l’éviter ?

Ne surchauffez pas le chocolat : faites-le fondre à faible puissance et mélangez souvent. Évitez toute goutte d’eau et toute vapeur. Pour une belle brillance, vous pouvez le tempérer, mais ce n’est pas indispensable pour cette recette.