Cette soupe épaisse à la viande hachée et aux petites pâtes devient particulièrement soyeuse grâce à la liaison au yaourt et au jaune d’œuf, relevée d’une légère pointe d’acidité de la tomate. Préparée dans une seule casserole, elle rassasie vite et convient à merveille pour un déjeuner ou un dîner de semaine.
Ingrédients
- Viande hachée — 250–300 g
- Beurre — 30–40 g
- Concentré de tomate — 1 c. à s.
- Petites pâtes (ou risoni) — 1/2 tasse
- Eau ou bouillon — 1–1,2 l
- Pour la liaison : yaourt ou crème aigre — 150 ml
- Farine de blé — 1–2 c. à s.
- Jaune d’œuf — 1
- Sel, épices (menthe séchée, poivre noir, paprika) — selon le goût
Recette étape par étape
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la viande hachée à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle change de couleur et prenne une légère coloration dorée, en émiettant les morceaux.
- Ajoutez le concentré de tomate, salez et assaisonnez avec la menthe séchée, le poivre noir et le paprika. Mélangez et laissez chauffer environ 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Versez l’eau ou le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les petites pâtes, baissez à feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites (en général 6 à 8 minutes ; suivez les indications du paquet).
- Pendant la cuisson, fouettez dans un bol le yaourt (ou la crème aigre) avec la farine et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez progressivement 2 à 3 louches de bouillon chaud dans la liaison, en fouettant sans cesse pour l’habituer à la température.
- Reversez la liaison dans la casserole en filet, tout en remuant continuellement. Portez à frémissement doux et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à légère épaississement. Rectifiez le sel et l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez du feu et servez aussitôt, tant que les pâtes gardent encore une belle tenue.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 320 kcal |
| Protéines | ≈ 20 g |
| Lipides | ≈ 18 g |
| Glucides | ≈ 22 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 800 mg |
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Astuces et variantes
- Pour éviter que la liaison ne tranche, tempérez-la toujours avec du bouillon chaud et ajoutez-la en filet dans la soupe en remuant constamment.
- Ajustez l’épaisseur : plus de farine et moins de liquide donnent une soupe plus dense ; moins de farine et un peu plus d’eau la rendent plus légère et fluide.
- Le bouillon apporte plus de profondeur, mais l’eau fonctionne aussi très bien grâce aux épices et à la liaison lactée.
- Le risoni ou toute autre petite pâte convient : vermicelles, étoiles, mini-coquilles, petites anneaux. Veillez à ne pas trop cuire pour garder une texture al dente.
- Au réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon : les pâtes absorbent le liquide et la soupe épaissit avec le temps.
FAQ
Puis-je remplacer le yaourt par de la crème aigre ?
Oui, la crème aigre remplace parfaitement le yaourt. Choisissez une matière grasse de 10 à 20 %, mélangez-la soigneusement avec le jaune battu et la farine, puis tempérez-la toujours avec du bouillon chaud avant de l’incorporer à la soupe.
Comment éviter que la liaison ne tranche ?
Retirez la soupe de l’ébullition vive, versez la liaison en filet en remuant constamment et ajoutez d’abord 2 à 3 louches de bouillon chaud. Après incorporation, évitez l’ébullition forte : un court frémissement suffit.
Quelle pâte choisir si je n’ai pas de risoni ?
Toutes les petites pâtes conviennent : vermicelles, étoiles, mini-coquilles ou alphabet. Vérifiez le temps de cuisson sur l’emballage et visez une cuisson al dente.