Velouté, léger et pourtant rassasiant, ce potage de légumes au poulet sur os se prépare en une seule casserole, sans crème et sans complication. Les légumes apportent une texture naturellement onctueuse, tandis qu’une cuisse ou un pilon de poulet sur os parfume le bouillon en profondeur. Un trait de jus de citron et un peu de persil frais, ajoutés au dernier moment, réveillent l’ensemble avec une belle fraîcheur.
Ingrédients
- Poulet sur os (pilons ou morceaux sur os) — 2 à 3 pièces (environ 400 à 500 g)
- Pommes de terre — 3 à 4 pièces
- Carotte — 1 pièce
- Tomates — 2 pièces
- Oignon — 1 pièce
- Eau — 1 à 1,5 l
- Huile d’olive — 1 à 2 c. à s.
- Épices selon votre goût : sel, curry ou curcuma, paprika, poivre noir
- Persil frais — 1 petit bouquet
- Jus de citron — selon le goût (pour servir)
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : épluchez puis coupez les pommes de terre, la carotte, les tomates et l’oignon en petits morceaux. Placez les légumes dans une casserole et déposez les morceaux de poulet sur os par-dessus.
- Assaisonnez : ajoutez le sel, le poivre noir, le curry ou le curcuma, ainsi que le paprika. Versez l’huile d’olive et l’eau juste assez pour recouvrir les légumes et le poulet.
- Faites cuire : portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet parfaitement cuit.
- Préparez la base veloutée : retirez le poulet dans une assiette. Mixez le contenu de la casserole au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Remettez la viande : détachez la chair des os, effilochez-la ou coupez-la en petits morceaux, puis remettez-la dans la soupe.
- Finitions : ajoutez le persil finement ciselé et un peu de jus de citron selon votre goût. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Mélangez et réchauffez 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
Service
Servez la soupe bien chaude, avec une pincée de paprika, un peu de verdure fraîche et un quartier de citron. Elle est délicieuse avec du pain croustillant ou des croûtons de pain complet.
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Conseils et variantes
- Texture : si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon ; si elle est trop fluide, laissez réduire 5 à 7 minutes à feu doux.
- Épices : le curry et le curcuma donnent une note chaude et parfumée, le paprika apporte une douceur légère. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment.
- Viande : vous pouvez utiliser du blanc de poulet, mais le bouillon sera moins riche ; comptez 350 à 400 g et réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Sans mixeur : écrasez les légumes au presse-purée — le velouté sera moins fin, mais le goût restera équilibré.
- Conservation et congélation : 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur. Évitez d’ajouter le persil et le citron avant la congélation ; ajoutez-les après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 180 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 15 g |
| Fibres | 3 g |
| Sodium | 0,8 g |
FAQ
Peut-on remplacer les tomates dans cette recette ?
Oui. Utilisez du poivron doux ou 1 à 2 c. à c. de concentré de tomate. À défaut, vous pouvez même omettre les tomates : la soupe restera savoureuse et bien équilibrée.
Le blanc de poulet peut-il remplacer les pilons ?
Oui, comptez 350 à 400 g. Faites cuire 5 à 7 minutes de moins que pour des morceaux sur os. Le bouillon sera moins corsé ; vous pouvez ajouter une feuille de laurier pour le parfum et un filet d’huile pour l’onctuosité.
Comment préparer cette soupe au multicuiseur ?
Placez tous les ingrédients dans la cuve, lancez le mode ‘Soupe’ ou ‘Mijoter’ pendant 30 à 40 minutes. Retirez ensuite le poulet, mixez les légumes au mixeur plongeant, remettez la viande, puis ajoutez le persil et le jus de citron.