Croustillants à l’extérieur et moelleux à cœur, ces churros offrent un parfum franc de vanille et une fine couche de sucre à la cannelle — presque comme sur un marché de Noël. On prépare une pâte à choux, on la laisse refroidir puis raffermir légèrement, avant de la frire jusqu’à belle couleur dorée et de la servir avec du Nutella tiède.
Ingrédients
- Eau — 240 ml
- Beurre — 30 g
- Sucre — 2 c. à café
- Sel — 1/2 c. à café
- Sucre vanillé (à la vanille Bourbon) — 1 sachet
- Farine de blé — 120 g
- Œuf taille M — 1
- Sucre pour l’enrobage — 100 g
- Cannelle moulue — 1 c. à café
- Nutella, réchauffé — selon le goût
- Huile végétale pour friture — pour friture
Préparation
- Dans une casserole, réunissez l’eau, le beurre, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et qu’un léger film se forme au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez refroidir 7 à 10 minutes pour éviter que l’œuf ne coagule.
- Incorporez l’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle doit être ferme mais souple, se tenir et pouvoir être pochée.
- Mettez la pâte dans une poche munie d’une grosse douille cannelée (10–12 mm). Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Mélangez le sucre d’enrobage avec la cannelle et préparez une assiette recouverte de papier absorbant.
- Versez l’huile dans une casserole ou une sauteuse haute sur 4–5 cm de hauteur et chauffez à 175–180 °C. Pochez des bandes de pâte de 10–12 cm directement dans l’huile, en les coupant aux ciseaux ou au couteau.
- Faites frire par lots pendant 3–4 minutes, jusqu’à une coloration dorée uniforme, sans surcharger l’huile. Déposez les churros cuits sur du papier absorbant.
- Pendant qu’ils sont encore tièdes, roulez-les dans le mélange sucre-cannelle. Servez aussitôt avec du Nutella tiède.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 360 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 16 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 250 mg |
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Conseils et variantes
- Sans douille cannelée, les churros fonctionnent aussi, mais les stries seront moins marquées. Vous pouvez utiliser une poche solide dont l’angle est coupé sur 1 à 1,2 cm.
- Surveillez bien la température de l’huile : trop basse, les churros s’imbibent ; trop chaude, ils colorent trop vite à l’extérieur et restent crus au centre.
- Servez-les avec un caramel au beurre salé, du chocolat noir fondu ou du lait concentré sucré épais à la place du Nutella.
- Ajustez le mélange sucre-cannelle selon votre goût : de 1/2 à 2 c. à café de cannelle pour 100 g de sucre.
FAQ
Peut-on faire des churros sans poche à douille ?
Oui. Transférez la pâte dans une poche solide et coupez un angle de 1 à 1,2 cm. Les stries seront moins nettes, mais la texture et la saveur resteront très réussies.
Comment éviter que les churros soient trop gras ?
Gardez l’huile à 175–180 °C, faites frire en petites fournées et égouttez immédiatement les churros sur du papier absorbant.
Comment conserver et réchauffer les churros ?
Ils se dégustent idéalement tout de suite. Conservez les churros refroidis jusqu’à 1 jour dans une boîte, puis réchauffez-les au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez aussi congeler les bandes de pâte crues déjà pochées et les frire directement sans décongélation.