Cette tarte aux pommes en pâte filo séduit dès la première bouchée : des feuilles d’une finesse délicate, une croûte bien dorée et des pommes juteuses relevées de cannelle et de vanille. Peu de pâte, beaucoup de fruit — un dessert de goûter élégant, rapide à préparer et toujours réussi.
Ingrédients
- Pâte filo — 250 g (8 à 10 feuilles fines)
- Pommes acidulées et sucrées — 800 g
- Sucre — 80 g
- Sucre roux — 40 g
- Fécule de maïs — 1,5 c. à s.
- Cannelle moulue — 1 c. à c.
- Sucre vanillé — 1 c. à c.
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Beurre fondu — 80 g
- Chapelure — 2 c. à s.
- Raisins secs — 50 g
- Noix de Grenoble concassées — 50 g
- Sel — une pincée
- Sucre glace pour servir — 1 c. à s.
Préparation
- Préparez la pâte filo : si elle est congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur, puis gardez les feuilles sous un torchon pour qu’elles ne sèchent pas.
- Préparez la garniture : épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Arrosez de jus de citron puis mélangez avec le sucre, le sucre roux, la cannelle, le sucre vanillé, une pincée de sel et la fécule.
- Faites légèrement compoter : versez les pommes dans une poêle et faites chauffer 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus et qu’il épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez les raisins secs et les noix, puis laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre.
- Montez le fond : déposez la première feuille de filo dans le moule en laissant dépasser les bords, puis badigeonnez de beurre. Répétez avec 4 à 5 feuilles, en les disposant en éventail pour obtenir un débord régulier et en beurrant chaque feuille.
- Saupoudrez le fond de chapelure, puis répartissez la garniture aux pommes en une couche uniforme.
- Recouvrez avec les 3 à 4 feuilles de filo restantes, en les badigeonnant également de beurre et en les froissant légèrement pour former de jolies vagues croustillantes. Rabattez les bords vers l’intérieur et beurrez à nouveau.
- Pratiquez quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte bien dorée.
- Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis saupoudrez de sucre glace et servez tiède.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | 310 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Lipides | 11 g |
| Glucides | 46 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 26 g |
| Sodium | 120 mg |
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Conseils et variantes
- Ne laissez pas la pâte filo sécher : gardez les feuilles sous un torchon pendant que vous travaillez.
- La chapelure peut être remplacée par de la poudre de biscuits secs ou de la poudre d’amandes : la garniture reste moelleuse et le fond ne détrempe pas.
- Pommes : mélangez plusieurs variétés, des plus acidulées pour la fraîcheur et des plus douces pour les notes caramélisées.
- Sans fruits à coque : ajoutez simplement 10 g de fécule en plus et une pincée de muscade pour le parfum.
- Service : délicieux avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la pâte filo par une pâte feuilletée ?
Oui, mais la texture sera différente — moins croustillante et plus feuilletée. Faites cuire à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Faut-il vraiment faire revenir les pommes à la poêle avant cuisson ?
Cette étape permet d’évaporer l’excédent d’humidité et de concentrer les saveurs. Si vous êtes pressé, vous pouvez la sauter, mais ajoutez alors 0,5 c. à s. de fécule supplémentaire.
Comment conserver le reste de tarte et le réchauffer ?
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte sans fermeture hermétique. Réchauffez 8 à 10 minutes à 160 °C : la croûte retrouvera tout son croustillant.