Ces beignets moelleux au kéfir renferment une garniture de fromage fondant, de jambon juteux et d’herbes parfumées, puis se poêlent jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Une recette rapide pour le petit-déjeuner, un en-cas consistant ou un dîner simple avec des ingrédients du quotidien.
Ingrédients
- Kéfir — 300 ml
- Œuf — 1
- Huile végétale — 2 c. à soupe
- Sel — 1 c. à café rase
- Farine — 180 g
- Levure chimique — 1 c. à soupe rase
- Fromage — 150 g
- Saucisse ou jambon — 200 g
- Ciboule, persil, aneth — selon le goût
Recette pas à pas
- Garniture. Râpez le fromage avec une grosse râpe. Coupez la saucisse ou le jambon en petits dés. Hachez finement les herbes et mélangez le tout.
- Base liquide. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sel, ajoutez le kéfir et l’huile végétale, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
- Pâte. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la progressivement à la base liquide. Vous devez obtenir une pâte épaisse mais souple, comme pour des beignets. Laissez reposer 5 minutes pour que la levure commence à agir.
- Poêle. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec de l’huile si vous le souhaitez.
- Façonnage. Pour chaque beignet, déposez 1 cuillère à soupe de pâte, ajoutez 1 à 1 1/2 cuillère à café de garniture, puis recouvrez d’1 autre cuillère à soupe de pâte afin que la garniture reste à l’intérieur. Laissez de l’espace entre les beignets.
- Cuisson. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Gardez un feu moyen et baissez légèrement si besoin.
- Service. Servez bien chaud avec de la crème aigre, une sauce au yaourt ou votre ketchup préféré.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | ≈ 510 kcal |
| Protéines | ≈ 29 g |
| Lipides | ≈ 31 g |
| Glucides | ≈ 37 g |
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Conseils et variantes
- Garniture sans excès d’humidité : si vous utilisez des ingrédients juteux, comme du poulet cuit avec des légumes, essorez-les ou séchez-les bien pour une cuisson homogène.
- Fromage : le suluguni, la mozzarella à pizza, le gouda ou un fromage de type russe conviennent très bien. Un râpage plus grossier donne un joli effet filant.
- Substituts du kéfir : vous pouvez utiliser du lait ribot ou un yaourt nature de même teneur en matière grasse.
- Croûte dorée : faites cuire à feu moyen ; si les beignets colorent trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle pendant 1 minute.
- Congélation : une fois refroidis, les beignets peuvent être congelés pendant 1 à 2 mois. Réchauffez-les à la poêle sèche, couverte.
FAQ
Puis-je préparer ces beignets sans jambon, uniquement avec du fromage ?
Oui, c’est tout à fait possible. Ajoutez un peu plus de fromage et une pincée de paprika ou d’ail pour renforcer le parfum. Ne changez pas le temps de cuisson.
Par quoi remplacer le kéfir si je n’en ai pas ?
Le yaourt nature ou le lait ribot conviennent très bien. Vous pouvez aussi prendre du lait avec 1 à 2 c. à café de jus de citron et laisser reposer 5 minutes.
Les beignets sont compacts à l’intérieur. Que faire ?
Faites une couche de garniture plus fine et prolongez la cuisson à feu moyen, environ 3 à 4 minutes par face. Vérifiez que la pâte n’est pas trop épaisse — ajoutez 1 à 2 c. à soupe de kéfir si nécessaire.