De fins sablés croustillants garnis d’une confiture parfumée — le petit plaisir idéal pour accompagner le thé. La pâte, souple et facile à abaisser, donne des biscuits bien réguliers, tandis que la confiture épaisse reste parfaitement en place sans couler. Un résultat élégant, gourmand et résolument fait maison.
Ingrédients
Pour la pâte
- Farine de blé — 300 g
- Beurre doux bien froid — 180 g
- Sucre — 120 g
- Œuf — 1 pièce
- Sucre vanillé — 1 c. à c.
- Levure chimique — 1 c. à c.
- Sel — 1 pincée
Pour la garniture et la finition
- Confiture épaisse (framboise, abricot ou cassis) — 200 g
- Sucre glace — 20 g
Préparation
- Préparez les ingrédients. Placez le beurre au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid, puis coupez-le en petits dés. Ne préchauffez pas encore le four.
- Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez le beurre, puis sablez du bout des doigts ou à la feuille jusqu’à obtenir une texture de grosse chapelure.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’œuf, puis rassemblez rapidement la pâte en boule souple. Ne travaillez pas trop la pâte afin de garder des sablés bien croustillants.
- Aplatissez légèrement la pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découpez des ronds de 4 à 5 cm de diamètre. Dans la moitié des ronds, découpez un petit trou au centre pour former les “fenêtres”.
- Déposez les biscuits sur la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Remuez la confiture pour l’assouplir. Déposez 1 c. à c. de garniture sur les ronds pleins, recouvrez avec les biscuits ajourés et appuyez très légèrement.
- Parsemez de sucre glace. Servez aussitôt ou conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Pour 1 biscuit |
|---|---|
| Calories | 216 kcal |
| Protéines | 3,1 g |
| Lipides | 10,5 g |
| Glucides | 28,5 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Sucres | 12,8 g |
| Sodium | 80 mg |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Astuces et variantes
- Choisissez une confiture bien épaisse : si elle est trop fluide, faites-la réduire 5 à 7 minutes à feu doux.
- Pour des sablés encore plus croustillants, remplacez 20 g de farine par de la fécule de maïs.
- Pour plus de parfum, ajoutez dans la pâte 0,5 c. à c. de zeste d’orange ou de citron.
- Formes : utilisez des emporte-pièces fantaisie ; rassemblez rapidement les chutes de pâte, laissez-les refroidir puis étalez à nouveau.
- Autres garnitures : lemon curd, pâte à tartiner aux noisettes, caramel, confiture de fruits très épaisse — tout fonctionne tant que la garniture se tient bien.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, mais le goût et le parfum seront moins intenses. Pour une texture plus délicate, mieux vaut utiliser un beurre doux à 82 % de matière grasse.
Pourquoi mes biscuits sont-ils durs ?
La pâte a sans doute été trop travaillée ou il y avait trop de farine. Travaillez rapidement et n’ajoutez pas de farine inutilement.
Comment éviter que la garniture ne coule ?
Utilisez une confiture bien épaisse et laissez les biscuits refroidir complètement avant de les assembler. N’en mettez pas trop : 1 c. à c. par biscuit suffit.