Composez une assiette grecque éclatante : un filet de poulet juteux mariné à l’huile d’olive, au citron et à l’origan, des pommes de terre dorées et croustillantes, une salade fraîche de tomates, concombre et oignon rouge, ainsi qu’un tzatziki bien frais à l’aneth. Un bel équilibre de textures et de saveurs, facile à réaliser à la maison et toujours irrésistible.
Ingrédients
Poulet
- Filet de poulet — 700 g
- Huile d’olive — 3 c. à s.
- Jus de citron — 2 c. à s.
- Origan séché — 1 c. à c.
- Sel et poivre noir — selon le goût
Pommes de terre
- Pommes de terre — 600 g
- Huile d’olive pour la cuisson — 4 c. à s.
- Sel — selon le goût
Salade fraîche
- Tomates — 3 pièces
- Concombre — 1 pièce
- Oignon rouge — 1/2 pièce
- Persil — petit bouquet
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Sel — selon le goût
Tzatziki
- Petit concombre — 1 pièce
- Yaourt épais — 200 g
- Ail — 2 gousses
- Aneth — 1 c. à s. hachée
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Vinaigre de vin — 1 c. à s.
- Sel et poivre noir — selon le goût
Préparation étape par étape
- Préparez le tzatziki : râpez le petit concombre avec une grosse râpe, salez légèrement et laissez dégorger 5 minutes. Pressez l’excès d’eau.
- Mélangez le yaourt, le concombre, l’ail finement râpé, l’aneth, l’huile d’olive et le vinaigre de vin. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur pour que la sauce prenne du caractère et soit bien fraîche.
- Préparez la salade : coupez grossièrement les tomates, le concombre et l’oignon rouge en demi-lunes, ajoutez le persil haché, assaisonnez d’huile d’olive et de sel, puis mélangez.
- Préparez les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en gros morceaux puis faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres à la fourchette, environ 10–12 minutes. Égouttez et laissez bien sécher pour évacuer la vapeur.
- Faites dorer les pommes de terre : chauffez une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante sur toutes les faces. Salez en fin de cuisson.
- Faites mariner le poulet : coupez le filet en gros morceaux et mélangez avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le sel et le poivre. Laissez reposer au moins 15 minutes, jusqu’à 1 heure au réfrigérateur.
- Faites cuire le poulet dans une poêle grill bien chaude ou dans une poêle classique pendant 6–8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Laissez la viande reposer 3–5 minutes.
- Dressez l’assiette : disposez le poulet, les pommes de terre croustillantes et la salade. Servez avec une généreuse cuillerée de tzatziki bien froid.
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Conseils et variantes
- Le poulet sera encore plus parfumé si vous ajoutez du zeste de citron à la marinade et le laissez reposer 30–40 minutes.
- Pour des pommes de terre ultra croustillantes, laissez-les sécher complètement après la cuisson et utilisez une poêle large.
- Le tzatziki se prépare traditionnellement avec un yaourt épais, riche en protéines et pauvre en eau. Si votre yaourt est trop fluide, égouttez-le dans une étamine pendant 20–30 minutes.
- À la place du persil, vous pouvez utiliser un mélange d’herbes : menthe, coriandre ou basilic selon vos goûts.
- Le poulet peut facilement être remplacé par du porc ou de la dinde ; ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 550 kcal |
| Protéines | 49 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 6 g |
| Sodium | 700 mg |
FAQ
Puis-je cuire les pommes de terre au four plutôt que de les faire revenir à la poêle ?
Oui. Déposez les pommes de terre précuites sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et enfournez à 220 °C pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Quel yaourt choisir pour le tzatziki ?
Un yaourt nature épais, sans additifs, idéalement un yaourt grec égoutté. Il apporte une texture ferme et crémeuse sans excès d’humidité.
Puis-je préparer le tzatziki à l’avance ?
Oui, la sauce est même meilleure après un passage au frais. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.