Steak juteux avec sauce chimichurri vive et purée de pommes de terre soyeuse — le dîner idéal quand on veut retrouver l’élégance d’un bon restaurant à la maison. Les herbes, l’ail et le piment s’épanouissent dans une sauce fraîche et parfumée, tandis que le beurre chaud au thym et au romarin enveloppe la viande d’un arôme profond.
Ingrédients
Sauce chimichurri
- Coriandre — 1 botte
- Persil — 1 botte
- Ail — 2–3 gousses
- Piment frais — 1 pièce
- Huile d’olive — 80 ml
- Vinaigre de vin rouge — 2 c. à s.
- Jus d’1 quartier de citron
- Origan — une pincée
- Sel et poivre noir — au goût
Purée de pommes de terre
- Pommes de terre — 700 g
- Lait — 140 ml
- Beurre — 40 g
- Sel — au goût
Steak et beurre aromatique
- Steak (ribeye, faux-filet ou morceau similaire) — 1 pièce
- Sel et poivre noir — au goût
- Beurre — pour la cuisson
- Ail — 1–2 gousses
- Thym — 1–2 brins
- Romarin — 1 brin
Recette étape par étape
- Préparez le chimichurri : hachez finement la coriandre, le persil, l’ail et le piment. Mélangez avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, l’origan, le sel et le poivre. Laissez infuser.
- Faites cuire les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en gros morceaux, couvrez d’eau bien salée et faites cuire jusqu’à tendreté.
- Préparez la purée : égouttez, puis passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les. Incorporez le lait chaud et le beurre, salez et travaillez jusqu’à une texture crémeuse.
- Préparez le steak : sortez-le du réfrigérateur à l’avance, séchez-le soigneusement et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Saisissez : faites chauffer une poêle lourde à feu vif. Faites cuire le steak 1 à 2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, pour obtenir une belle croûte dorée.
- Arrosage au beurre : ajoutez une noix de beurre, une gousse d’ail écrasée, le thym et le romarin dans la poêle. Arrosez le steak de beurre parfumé pendant 30 à 60 secondes.
- Repos : déposez le steak sur une assiette chaude et laissez-le reposer 5 à 7 minutes afin que les jus se répartissent.
- Service : tranchez le steak perpendiculairement aux fibres et servez avec la purée de pommes de terre et une généreuse cuillerée de chimichurri.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 1250 kcal |
| Protéines | ≈ 45 g |
| Lipides | ≈ 85 g |
| Glucides | ≈ 55 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Sodium | ≈ 1,5 g |
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Conseils et variantes
- Cuisson : pour une cuisson saignante, visez une température à cœur d’environ 54–56 °C ; pour à point, 58–60 °C.
- Dans le chimichurri, préférez le couteau au mixeur pour garder une sauce vive et texturée.
- Ajustez le piquant avec la quantité et le type de piment (sans graines, il sera plus doux).
- Si le steak est maigre, ajoutez un filet d’huile à haut point de fumée avant la saisie.
- La purée sera plus légère si le lait et le beurre sont chauffés avant d’être incorporés aux pommes de terre encore chaudes.
FAQ
Puis-je remplacer la coriandre dans la sauce ?
Oui. Si vous n’aimez pas la coriandre, augmentez le persil et ajoutez un peu de basilic frais pour le parfum.
Faut-il faire mariner le steak avant la cuisson ?
Non. Pour un bon steak, le sel et le poivre suffisent. L’essentiel est de bien sécher la viande et de la laisser revenir à température ambiante.
Puis-je préparer le chimichurri à l’avance ?
Oui, la sauce se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Avant de servir, laissez-la revenir à température ambiante et mélangez-la bien.