Ces brookies réunissent le meilleur de deux mondes : un brownie au chocolat bien fondant, des morceaux de cookie moelleux et une pâte de pistache parfumée. Préparés dans un seul moule, ils ont une allure irrésistible et offrent un mariage chic entre fruits à coque et chocolat noir.
Ingrédients
Pâte de pistache
- 100 g de pistaches non salées
- 65 g de sucre blanc fin
- 1 blanc d’œuf
- 20 ml d’eau
Appareil à brownie
- 125 g de beurre doux
- 150 g de chocolat noir
- 160 g de sucre blanc fin
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 90 g de farine de blé
- 10 g de cacao en poudre
Appareil à cookie
- 85 g de beurre doux
- 50 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf de taille moyenne
- 150 g de farine de blé
- 3 g de levure chimique
- 100 g de chocolat au lait ou noir, haché
Recette pas à pas
- Pâte de pistache. Placez les pistaches, le sucre blanc, le blanc d’œuf et l’eau dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Réservez.
- Appareil à brownie. Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Ajoutez le sucre blanc, le sucre vanillé et la pincée de sel, puis mélangez. Incorporez l’œuf et le jaune jusqu’à obtenir une texture lisse. Tamisez la farine et le cacao par-dessus, puis mélangez délicatement sans trop travailler la pâte. Transférez l’appareil dans une poche à douille, ou dans un sachet dont vous aurez coupé un coin.
- Appareil à cookie. Faites fondre le beurre et laissez-le revenir à température tiède. Mélangez-le avec la cassonade, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de sel et l’œuf jusqu’à homogénéité. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis ajoutez le chocolat haché en mélangeant juste assez pour le répartir.
- Montage. Chemisez un moule carré de 20 à 22 cm de papier cuisson. Étalez la moitié de l’appareil à brownie en couche régulière. Déposez par-dessus des portions d’appareil à cookie. Répartissez la pâte de pistache dans les espaces entre les morceaux de cookie. Recouvrez avec le reste de brownie, puis ajoutez à nouveau des morceaux de cookie sur le dessus.
- Cuisson. Préchauffez le four à 175 °C. Faites cuire 30 à 38 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. Laissez complètement refroidir dans le moule, puis démoulez avec précaution et découpez en 16 carrés.
Valeur nutritionnelle (par 1 portion sur 16)
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | ≈ 368 kcal |
| Protéines | ≈ 5 g |
| Lipides | ≈ 19 g |
| Glucides | ≈ 42 g |
| Sucres | ≈ 28 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sodium | ≈ 80 mg |
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Conseils et variantes
- Les pistaches peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes ; la méthode de préparation de la pâte reste identique.
- Évitez de trop cuire : les brookies doivent conserver des miettes humides pour une texture vraiment équilibrée.
- Pour une note de fruits à coque plus marquée, torréfiez les pistaches 5 à 7 minutes à 150 °C avant de les mixer, puis laissez-les refroidir.
- Pour le cookie, préférez une tablette de chocolat hachée au couteau : les morceaux fondent de façon plus gourmande que des pépites.
- Pour des coupes nettes, laissez les brookies refroidir complètement et utilisez un long couteau, en l’essuyant après chaque découpe.
FAQ
Par quoi remplacer les pistaches si je n’en ai pas ?
Les amandes ou les noisettes conviennent très bien. Le goût changera, mais la texture et la méthode de préparation de la pâte resteront les mêmes.
Comment savoir si les brookies sont cuits ?
Piquez le centre avec une pointe de couteau : elle doit ressortir avec des miettes humides, mais sans pâte liquide. Mieux vaut éviter de trop les cuire, pour garder un brownie moelleux.
Comment les conserver et peut-on les congeler ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Ils se congèlent aussi en portions jusqu’à 2 mois ; décongelez-les au réfrigérateur, puis laissez-les revenir à température ambiante.