Ces brownies sont un vrai plaisir de chocolatier amateur : une profondeur de cacao intense, une fine croûte craquante et une mie moelleuse, presque confite. La préparation est d’une simplicité rassurante, et le résultat, d’une régularité impeccable — idéal avec un café ou pour une soirée douce à la maison.
Pourquoi vous allez les aimer
- Un goût de chocolat noir bien marqué, sans excès de sucre.
- Une méthode simple : une casserole et un saladier suffisent.
- Une texture fondante garantie grâce au bon équilibre entre beurre, chocolat et farine.
- Facile à personnaliser : noix, éclats de chocolat, épices.
Ingrédients
- Chocolat noir 70 % — 180 g
- Beurre doux — 120 g
- Sucre en poudre — 160 g
- Sucre roux — 80 g
- Œufs — 3
- Extrait de vanille — 1 c. à c.
- Farine de blé — 110 g
- Cacao en poudre non sucré — 30 g
- Sel — 1/3 c. à c.
- Café soluble (facultatif) — 1/2 c. à c.
- Pépites de chocolat ou chocolat haché — 80 g
- Huile végétale pour graisser le moule — 1 c. à c.
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 175°C. Tapissez un moule de 20 × 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur les côtés, puis graissez-le légèrement avec l’huile végétale.
- Dans une casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, faites fondre le beurre et le chocolat noir. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis laissez tiédir.
- Dans un saladier, fouettez le sucre en poudre, le sucre roux et les œufs pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement et devienne un peu mousseux. Ajoutez la vanille et, si vous le souhaitez, le café.
- Versez le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez soigneusement au fouet jusqu’à homogénéité.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sel. Incorporez délicatement à la spatule, juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
- Ajoutez les pépites de chocolat (ou le chocolat haché), versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une cuisson « humide » : la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laissez refroidir les brownies dans le moule pendant au moins 1 heure, puis soulevez-les à l’aide du papier cuisson et découpez-les en 16 carrés avec un couteau bien aiguisé.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 3 g |
| Lipides | 12 g |
| Glucides | 26 g |
| Sucres | 19 g |
| Fibres | 2 g |
| Sodium | 90 mg |
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Conseils et variantes
- Pour des brownies plus fondants, réduisez la cuisson de 1 à 2 minutes ; pour une texture plus ferme, prolongez de 3 à 4 minutes.
- Vous pouvez remplacer jusqu’à 30 % du chocolat par du cacao, mais la saveur sera plus douce.
- Ajouts possibles : noix de Grenoble, noix de pécan, noisettes, zeste d’orange, pincée de cannelle ou pointe de piment.
- Sans gluten : remplacez la farine par une farine de riz ou un mélange sans gluten 1:1, et ajoutez 1/4 c. à c. de gomme xanthane pour une meilleure tenue (facultatif).
- La fine croûte brillante se forme si vous fouettez bien les œufs avec le sucre et que vous évitez de trop cuire le gâteau.
Conservation et congélation
- À température ambiante : dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 1 semaine (laissez revenir à température ambiante 15 minutes avant de servir).
- Au congélateur : en portions, jusqu’à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur ou réchauffez 15 à 20 secondes au micro-ondes.
FAQ
Comment obtenir des brownies encore plus fondants ?
Réduisez légèrement le temps de cuisson et utilisez un chocolat à 70 % minimum. Évitez de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : cela préserve son moelleux.
Puis-je remplacer le sucre roux par du sucre blanc ?
Oui. Le sucre roux apporte des notes caramélisées et un peu plus d’humidité, mais 80 g de sucre blanc conviennent aussi ; ajoutez 1 c. à c. de miel pour vous en approcher.
Par quoi remplacer l’extrait de vanille ?
Utilisez du sucre vanillé (8 à 10 g) ou les graines d’1/2 gousse de vanille.
Pourquoi le dessus des brownies craquelle-t-il ?
C’est tout à fait normal : la fine couche de sucre sèche légèrement à la surface et forme ces jolies craquelures. Pour un dessus plus régulier, fouettez bien les œufs avec le sucre et évitez la surcuisson.
Puis-je les faire sans café ?
Oui. Le café renforce simplement les arômes du chocolat, mais il reste facultatif.