Un couscous moelleux aux courgettes juteuses et aux champignons de Paris dorés, parfait pour un dîner en 30 minutes. La semoule s’imprègne d’un bouillon parfumé, les légumes prennent une belle couleur dorée, tandis que le persil et une touche de citron apportent une fraîcheur nette et élégante. Peu d’efforts, beaucoup de goût.
Ingrédients
- Couscous — 200 g
- Bouillon de légumes ou eau bouillante — 250 ml
- Courgette — 1 pièce (environ 300 g)
- Champignons de Paris — 300 g
- Oignon — 1 pièce (environ 120 g)
- Ail — 2 gousses
- Huile d’olive — 2 c. à s.
- Beurre — 20 g (facultatif)
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/3 c. à c.
- Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Persil frais haché — 2 c. à s.
- Parmesan râpé — 30 g (facultatif)
- Pignons de pin ou sésame — 1 c. à s. pour le service (facultatif)
Recette pas à pas
- Préparez les ingrédients : émincez finement l’oignon, hachez l’ail, coupez les champignons en lamelles et la courgette en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez le couscous avec 1/2 c. à c. de sel et 1 c. à s. d’huile d’olive. Versez l’eau bouillante ou le bouillon, couvrez et laissez gonfler 7 à 10 minutes.
- Faites chauffer une poêle avec le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.
- Ajoutez les champignons et une pincée de sel. Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et légère coloration.
- Ajoutez la courgette, le paprika et le poivre. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, en gardant une légère tenue.
- Ajoutez l’ail et faites revenir 30 secondes, juste le temps de libérer son parfum. Retirez du feu et incorporez le beurre, si vous le souhaitez.
- Égrenez le couscous à la fourchette. Mélangez avec les légumes, ajoutez le jus de citron et le persil, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez aussitôt, parsemé de parmesan râpé et de pignons de pin ou de sésame.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 359 kcal |
| Protéines | 11 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 50 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 650 mg |
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Conseils et variantes
- Eau ou bouillon : privilégiez un bouillon de légumes bien chaud pour un goût plus profond.
- Texture du couscous : égrenez toujours la semoule à la fourchette pour conserver un grain léger et aéré.
- Épices : ajoutez une pincée de cumin ou de paprika fumé pour une note plus chaleureuse.
- Sans produits laitiers : retirez le beurre et le fromage pour une version entièrement végétalienne.
- Apport en protéines : ajoutez des pois chiches cuits, des haricots ou du tofu poêlé.
- Substitutions : remplacez le couscous par du boulgour (avec un temps de gonflement plus long) ou du quinoa (cuit selon les instructions du paquet).
Avec quoi servir et comment conserver
Servez avec une sauce au yaourt, à l’ail et aux herbes, ou simplement avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron frais. Une salade verte légère sera l’accompagnement idéal.
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez à la poêle avec une cuillère d’eau ou de bouillon, ou au micro-ondes, couvert. La congélation n’est pas recommandée, car le couscous peut perdre sa texture.
FAQ
- Puis-je remplacer le couscous par du boulgour ou du quinoa ? Oui. Versez de l’eau bien chaude sur le boulgour et laissez-le gonfler plus longtemps (10 à 15 minutes), ou faites-le cuire légèrement. Pour le quinoa, rincez-le au préalable et faites-le cuire 12 à 15 minutes selon les indications du paquet.
- Quels champignons conviennent le mieux ? Les champignons de Paris, les pleurotes, les girolles ou les cèpes. Les champignons forestiers plus humides doivent être précuits, puis sautés jusqu’à évaporation de l’eau.
- Comment faire un plat sans matière grasse ? Faites suer l’oignon et les champignons dans une poêle antiadhésive avec 2 à 3 c. à s. d’eau ou de bouillon ; retirez le beurre et le fromage.
- Puis-je le préparer à l’avance ? Oui. Le couscous et les légumes se conservent bien jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez les herbes fraîches et un peu de jus de citron juste avant de servir.