Une panure incroyablement croustillante, en relief avec ses ‘flocons’, et un filet de poulet tendre et juteux à cœur : ces strips se préparent avec une astuce simple de marinade glacée et une double panure qui rappelle le style légendaire de KFC. Peu d’ingrédients, mais un maximum de goût et de texture.
Ingrédients
- Filet de poulet — 4 à 5 pièces
- Farine de blé — 2 à 3 tasses (pour la panure)
- Eau glacée — 1 bol (pour la marinade)
- En plus : 1 tasse d’eau froide pour la panure à la farine
- Paprika, ail semoule, sel, poivre noir — selon le goût
- Huile végétale — pour la friture
Recette pas à pas
- Coupez le filet de poulet en lanières dans la longueur, de 1,5 à 2 cm de large.
- Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l’eau glacée avec les épices (paprika, ail semoule, sel, poivre noir). Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Plongez les strips dans la marinade, mélangez bien et laissez reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
- Dans un grand bol, versez la farine. Ajoutez-y quelques cuillerées de marinade liquide et frottez du bout des doigts : cela formera des ‘flocons’ irréguliers pour une croûte bien croustillante.
- Sortez le poulet de la marinade et laissez l’excédent s’égoutter. Enrobez les morceaux dans le mélange de farine, puis trempez-les rapidement dans de l’eau froide propre et passez-les de nouveau dans la farine avec les ‘flocons’, en secouant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile à 170–175 °C dans une casserole à bords hauts ou une friteuse. Faites frire par petites fournées, sans surcharger le récipient, 4 à 6 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée et une cuisson parfaite.
- Déposez les strips sur une grille ou sur du papier absorbant, puis laissez l’excédent d’huile s’égoutter 2 à 3 minutes. Servez bien chaud avec vos sauces préférées.
Service et conservation
Servez les strips aussitôt, tant que la croûte est au maximum de son croustillant, avec une sauce barbecue, fromage, moutarde ou ail. Conservez les restes jusqu’à 24 heures au réfrigérateur et réchauffez-les sur une grille au four à 200 °C pendant 6 à 8 minutes.
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Conseils et variantes
- Piquant : ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de chili dans la marinade et la farine.
- Croustillant maximal : ne sautez pas l’étape qui consiste à ajouter un peu de marinade dans la farine — c’est elle qui crée les ‘flocons’ texturés.
- Température de l’huile : maintenez 170 à 175 °C ; si elle baisse, la panure sera pâle et absorbera trop d’huile.
- Alternative à la friture : au air fryer à 190 °C pendant 12 à 15 minutes (retourner à mi-cuisson), en pulvérisant légèrement d’huile ; au four sur grille à 210 °C pendant 18 à 22 minutes.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange farine de riz et fécule de maïs (1:1).
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Matières grasses | 20 g |
| Glucides | 35 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Sodium | 800 mg |
FAQ
Pourquoi utiliser de l’eau glacée dans la marinade ?
Le froid limite le gonflement prématuré des protéines et aide à préserver le moelleux de la viande, tout en favorisant une croûte plus croustillante à la cuisson.
Peut-on faire mariner le poulet à l’avance ?
Oui, jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Au-delà, ce n’est pas recommandé : l’eau finit par diluer la saveur et les épices peuvent prendre le dessus.
Comment éviter que la panure ne se détache ?
Laissez bien égoutter l’excédent de marinade avant l’enrobage, pressez fermement la farine sur les morceaux et faites frire dans une huile suffisamment chaude, sans surcharger le récipient.