Cet ekmek kadayıf est d’une tendreté remarquable : un biscuit aérien généreusement imbibé de sirop caramel s’accorde à une crème pâtissière veloutée. Un dessert qui séduit autant par sa saveur que par sa présentation, avec des étapes simples à suivre — idéal pour le goûter en famille comme pour une table de fête.
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- Œufs — 4 pièces
- Sucre — 200 g
- Eau — 125 ml
- Farine — 180 g
- Levure chimique — 1 sachet
- Vanilline — 1 sachet
- Pour le sirop caramel :
- Sucre — 200 g
- Eau — 250 ml
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Pour la crème onctueuse :
- Lait — 500 ml
- Sucre — 100 g
- Jaunes d’œufs — 3 pièces
- Fécule de maïs — 3 c. à s.
- Beurre — 50 g
- Sucre vanillé — 1 sachet
- Une pincée de sel
Préparation
- Préparez le moule : tapissez le fond de papier cuisson. Préchauffez le four à 180 °C.
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une masse claire et mousseuse.
- Ajoutez l’eau, tamisez la farine avec la levure chimique, incorporez la vanilline et mélangez délicatement jusqu’à homogénéité.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une pique en ressorte sèche. Laissez refroidir, démoulez puis coupez le biscuit en 2 disques.
- Préparez le sirop caramel : faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à une belle couleur ambrée, versez prudemment l’eau (attention aux fortes projections), laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à dissolution du caramel, ajoutez le jus de citron et laissez tiédir.
- Réalisez la crème : fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule et une pincée de sel. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé, versez-le en filet sur le mélange aux jaunes, reversez dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre et laissez tiédir.
- Montage : déposez le premier disque dans le moule, imbibez-le généreusement de sirop caramel tiède, étalez la crème encore tiède. Recouvrez avec le second disque et imbibez aussi le dessus de sirop.
- Couvrez et réfrigérez au moins 2 à 3 heures, idéalement une nuit, pour que le biscuit s’imprègne et que la crème se raffermisse. Servez décoré selon vos envies.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 460 kcal |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 17 g |
| Glucides | 70 g |
| Sucres | 44 g |
| Sodium | 90 mg |
FAQ
Peut-on remplacer la crème pâtissière par une crème fouettée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème fleurette entière à 33 % fouettée avec un peu de sucre glace et de vanille. Pour plus de tenue, ajoutez 1 à 2 c. à s. de mascarpone ou un peu de gélatine.
Comment savoir si le biscuit est suffisamment imbibé ?
Le disque doit devenir nettement plus lourd et moelleux, sans se déliter. Si vous appuyez légèrement, le sirop ne doit pas ressortir en gouttes et la mie doit rester souple.
Par quoi remplacer la fécule de maïs dans la crème ?
Remplacez-la par de la fécule de pomme de terre dans la même quantité, ou utilisez 1,5 c. à s. de farine. Avec la farine, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes pour obtenir une texture lisse.
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Conseils et variantes
- Versez le sirop tiède sur un biscuit tiède : la répartition sera plus homogène.
- Pour le caramel, utilisez une casserole à fond épais et ne remuez pas le sucre avant qu’il ne commence à fondre sur les bords — la masse cristallise moins facilement ainsi.
- Décorez le dessert de pistaches concassées, d’amandes grillées ou d’une pincée de noix de coco râpée.
- Vous aimez les desserts moins sucrés ? Augmentez l’eau du sirop à 375 ml.
- Pour une crème plus aérienne, laissez refroidir la crème pâtissière puis incorporez 150 à 200 ml de crème fouettée — vous obtiendrez une crème diplomate.
Service et conservation
- Servez bien frais, en tranchant avec un couteau long et bien aiguisé.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert, pour éviter que la crème ne prenne les odeurs du frigo.