Un entremets mangue sans cuisson, délicat et aérien, avec une crème mascarpone légère, une garniture à la mangue juteuse et un fin glaçage au chocolat blanc. Les biscuits cuillère permettent un montage rapide, tandis que le stabilisateur pour crème aide la garniture à garder une tenue parfaite. Un dessert frais, lumineux et vraiment festif, facile à réaliser à la maison.
Ingrédients
Crème
- Mascarpone — 250 g
- Stabilisateur pour crème — 16 g (2 sachets)
- Sucre vanillé — 8 g (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- Sucre glace — 50 g
- Crème liquide entière, au moins 30–33% — 350 ml
Garniture mangue
- Mangue — 250 g (environ 1 fruit moyen)
- Sucre — 50 g
Base biscuitée
- Biscuits cuillère (savoiardi)
- Lait pour tremper rapidement les biscuits
Garniture
- Biscuits Biscoff — 50 g (en miettes)
Nappage
- Crème liquide entière, non montée — 40 ml
- Chocolat blanc — 100 g
Décor
- Curd de mangue — 20 g
Préparation
- Garniture mangue : pelez la mangue, coupez la chair en dés et mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse. Versez dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire à feu moyen 3 à 5 minutes après ébullition, en remuant, jusqu’à légère épaississement. Laissez refroidir complètement.
- Crème : placez la crème et le saladier au frais. Fouettez la crème avec le stabilisateur jusqu’à des pics souples. Dans un autre saladier, fouettez brièvement le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à homogénéité. Incorporez la crème montée en plusieurs fois à la spatule, de bas en haut, pour conserver une texture aérienne.
- Préparer le moule : utilisez un cercle à pâtisserie de 18–20 cm et, si vous le souhaitez, chemisez les bords d’une bande de rhodoïd. Trempez rapidement les biscuits cuillère dans du lait froid et tapissez le fond et les parois du moule (disposez les biscuits verticalement sur les côtés). Évitez de les détremper.
- Montage : étalez la moitié de la crème sur la base et lissez. Répartissez toute la garniture mangue, en laissant 1–2 cm de bord, puis parsemez de miettes de Biscoff. Recouvrez avec le reste de crème et lissez la surface. Réservez au réfrigérateur au moins 2–3 heures, jusqu’à prise complète (une nuit est idéale).
- Nappage : hachez finement le chocolat blanc. Chauffez les 40 ml de crème jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non bouillante, versez sur le chocolat, attendez 1–2 minutes puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez revenir à température ambiante, puis versez sur le gâteau bien froid en l’étalant délicatement.
- Décor et service : déposez quelques pointes de curd de mangue et dessinez de légers motifs à l’aide d’un pic. Retirez délicatement le cercle (et le rhodoïd, si utilisé). Coupez avec un couteau bien aiguisé et servez bien frais.
Service et conservation
Servez bien frais. Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours. Pour des parts nettes, chauffez la lame du couteau dans de l’eau chaude et essuyez-la avant chaque coupe.
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Astuces et variations
- Si vous n’avez pas de sucre vanillé, remplacez-le par 1 c. à café d’extrait de vanille, à ajouter au mascarpone.
- La mangue peut être remplacée par des pêches ou des abricots ; ajustez le sucre de la garniture selon la douceur du fruit.
- À la place du lait pour tremper, vous pouvez utiliser un mélange de lait et d’un peu de jus de mangue pour un goût plus marqué.
- Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits cuillère : un contact rapide avec le lait suffit pour garder une base stable.
- Versez la ganache uniquement sur un gâteau bien froid afin d’obtenir une surface lisse et brillante.
Valeur nutritionnelle
| Portion | 1 part sur 10 |
|---|---|
| Calories | ≈ 460 kcal |
| Protéines | ≈ 4.3 g |
| Lipides | ≈ 29.6 g |
| Glucides | ≈ 41.9 g |
| Sucres | ≈ 29 g |
| Fibres | ≈ 0.9 g |
| Sodium | ≈ 120 mg |
FAQ
Par quoi remplacer le stabilisateur pour crème ?
Utilisez une crème à 33–35% de matière grasse et fouettez-la jusqu’à des pics fermes, puis incorporez-la délicatement au mascarpone. Pour plus de sécurité, vous pouvez ajouter 1 c. à café de fécule de maïs tamisée avec le sucre glace.
Puis-je utiliser de la mangue surgelée ?
Oui. Faites décongeler la mangue au réfrigérateur, égouttez l’excédent de jus et faites cuire la garniture quelques minutes de plus jusqu’à légère épaississement.
Peut-on utiliser un autre biscuit que les biscuits cuillère ?
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits génoise ou sablés. L’essentiel est de ne pas trop les imbiber pour que la base reste bien tenue.