Un curry rouge thaï riche et éclatant associe une base onctueuse au lait de coco, le piquant de la pâte de curry rouge et le parfum citronné du combava. La douceur du potiron et la tendreté du broccolini apportent l’équilibre, tandis que les morceaux de poulet juteux rendent le plat bien rassasiant. Servez-le avec du riz jasmin pour un dîner parfait.
Ingrédients
- Huile de tournesol — 35 ml
- Pâte de curry rouge — 75 g
- Eau — 200 ml
- 1 cube de bouillon de volaille
- Lait de coco — 400 ml
- Sauce de poisson — 25 ml
- Sucre roux (ou miel) — 8 g
- Feuilles de combava — 2 pièces
- Zeste de citron vert — facultatif
- Hauts de cuisse de poulet, coupés en morceaux — 350 g
- Courge butternut, en dés — 200 g
- Broccolini — 125 g
Préparation
- Préparez les ingrédients : coupez le poulet en morceaux de 2 à 3 cm ; la courge en dés de 1,5 cm ; fendez le broccolini dans la longueur et coupez les tiges les plus épaisses en 2 à 3 morceaux.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien parfumée.
- Versez environ 100 ml de lait de coco et chauffez 1 minute en remuant, afin de bien délayer la pâte et d’obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’eau et le cube de bouillon, mélangez puis portez à frémissement.
- Ajoutez la courge et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit à moitié tendre.
- Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
- Versez le reste de lait de coco, puis ajoutez la sauce de poisson, le sucre, les feuilles de combava et un peu de zeste de citron vert. Mélangez bien.
- Ajoutez le broccolini et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en gardant une légère mâche.
- Retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes. Goûtez et ajustez l’équilibre salé, sucré et pimenté avec un peu plus de sauce de poisson, de sucre ou d’eau si nécessaire.
- Servez bien chaud avec du riz jasmin.
Valeurs nutritionnelles
| Calories par portion | ≈ 650 kcal |
| Protéines | ≈ 25 g |
| Lipides | ≈ 42 g |
| Glucides | ≈ 17 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | élevé (à cause de la sauce de poisson et du cube) |
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Conseils et variantes
- Force du piment : ajustez selon la quantité de pâte de curry ; commencez avec 50 g et ajoutez selon votre goût.
- Le sucre peut être remplacé par du miel ou du sucre de palme pour une note plus authentique.
- À la place du broccolini, essayez des haricots verts, des courgettes ou du poivron.
- Note de citron vert : si vous n’avez pas de feuilles de combava, ajoutez davantage de zeste et terminez avec un filet de jus de citron vert.
- Service : idéal avec du riz jasmin ou basmati ; pour une sauce plus épaisse, laissez réduire le curry 2 à 3 minutes de plus en fin de cuisson.
FAQ
Par quoi remplacer les feuilles de combava ?
Ajoutez davantage de zeste de citron vert et quelques bandes de zeste de citron. Vous pouvez aussi mettre un peu de citronnelle. Le goût sera moins marqué, mais restera frais.
Puis-je utiliser une autre pâte de curry ?
Oui, une pâte de curry verte ou jaune convient aussi. Gardez à l’esprit que la pâte verte est généralement plus piquante, donc commencez avec une plus petite quantité et goûtez au fur et à mesure.
Que faire si je n’ai pas de lait de coco ?
Utilisez de la crème de coco et allongez-la avec de l’eau jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée. À défaut, de la crème à 20 % avec un peu d’eau peut dépanner, mais la saveur sera moins tropicale et moins authentique.