Le gâteau Linz est un grand classique aux fruits secs, avec une pâte sablée beurrée subtilement épicée et une généreuse couche de confiture épaisse de fruits des bois. Les parfums de cannelle et de clou de girofle, la grille croustillante sur le dessus et la garniture fruitée intense en font un dessert particulièrement adapté à la saison fraîche. Suivez les étapes simples, avec le temps de repos au froid indispensable, et le gâteau gardera une forme nette tout en restant friable, sans sécheresse.
Ingrédients
- 250 g de beurre mou
- 200 g de farine de blé
- 250 g de noisettes moulues
- 1 œuf (taille M)
- 10 g de cacao en poudre
- 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de clou de girofle moulu
- 1 pot de confiture de fruits des bois, sans morceaux, légèrement tiédie
Recette pas à pas
- Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et l’œuf. Ajoutez la farine, les noisettes moulues, la fécule, le cacao, la cannelle et le clou de girofle. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, formez un disque aplati, emballez-le bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Étalez le fond. Sur une feuille de papier cuisson, étalez la plus grande partie de la pâte et découpez un cercle à la taille du moule (un moule à charnière de 22 à 24 cm convient parfaitement). Déposez-le dans le moule avec le papier, puis pressez délicatement avec les doigts pour former un bord d’environ 1 cm de hauteur.
- Ajoutez la garniture. Répartissez la confiture légèrement tiédie sur le fond, lissez la surface et placez le moule au frais.
- Préparez la grille. Étalez le reste de la pâte sur du papier cuisson et découpez des bandes régulières. Placez les bandes, avec le papier, au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
- Montez le gâteau. Disposez les bandes froides en motif de grille, puis soignez le bord pour un rendu net. Remettez le gâteau au froid pendant encore 30 minutes afin qu’il conserve sa forme à la cuisson.
- Cuisez. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Faites cuire 35 minutes, jusqu’à belle coloration dorée. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis démoulez avec précaution.
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Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer les noisettes : l’amande, ou un mélange d’amande et de noisette, donnera une saveur plus douce.
- Choisissez une confiture épaisse : framboise, cassis, mûre ou airelle conviennent très bien. Sans morceaux, la grille reste bien régulière.
- Le froid est indispensable : trois temps de repos garantissent que les bords et la grille ne s’étalent pas.
- Si la pâte s’effrite, laissez-la reposer 5 à 7 minutes à température ambiante et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
- Moule : dans un moule à charnière de 22 à 24 cm, le gâteau atteint une hauteur idéale ; si le moule est plus petit, faites un bord légèrement moins haut.
Service et conservation
- Servez à température ambiante ; les arômes se révèlent encore mieux le lendemain.
- Conservez bien couvert à température ambiante pendant 3 à 4 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Peut se congeler en parts pendant 2 mois.
Valeur nutritionnelle
| Par 1 portion (sur 10) | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 510 kcal |
| Protéines | ≈ 7 g |
| Lipides | ≈ 36 g |
| Glucides | ≈ 40 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 80 mg |
FAQ
Puis-je remplacer la noisette par de l’amande ?
Oui, la poudre d’amande ou l’amande moulue conviennent très bien. Le goût sera un peu plus doux, avec une légère note de massepain.
Quelle confiture choisir ?
Une confiture épaisse avec une acidité marquée : framboise, cassis, mûre ou airelle. L’important est qu’elle ne contienne pas de gros morceaux pour que la grille reste régulière.
Pourquoi faut-il autant refroidir la pâte ?
Le froid stabilise le beurre et le gluten, la pâte devient plus souple, ne s’étale pas au four et garde la forme des bords et de la grille.