Un biscuit délicat, une crème bien ferme à la chantilly et au mascarpone, et une couche de fruits rouges éclatante — ce gâteau se monte avec élégance sans cercle à pâtisserie. Faites cuire une plaque de biscuit sur une plaque, découpez les disques à l’aide d’une assiette, puis assemblez un dessert haut et raffiné pour les fêtes.
Ingrédients
Pour la plaque de biscuit
- Œufs — 4
- Sucre — 120 g
- Farine — 140 g
- Levure chimique — 1 c. à c.
- Sucre vanillé — 2 sachets
Pour la crème
- Crème liquide entière à fouetter (35 %) — 600 ml
- Mascarpone — 200 g
- Sucre glace — 3/4 c. à s.
- Stabilisateur pour chantilly — 3 sachets
Pour la garniture aux fruits rouges
- Fruits rouges (fraises ou framboises) — 250 g
- Sucre — 100 g
- Jus de citron — jus de 1/4 de citron
- Fécule — 15 g
- Eau — 30 ml
Recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Au dos du papier, vous pouvez tracer 3 cercles de 16 à 18 cm de diamètre pour découper ensuite les disques.
- Préparez la pâte à biscuit : fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 à 7 minutes à vitesse rapide, jusqu’à obtenir une masse claire, épaisse et mousseuse. Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité.
- Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher. Déposez la plaque sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Une fois refroidi, décollez le biscuit du papier et découpez 3 disques identiques en suivant les cercles tracés ou à l’aide d’une assiette.
- Préparez la garniture : dans une casserole, mélangez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron, portez à frémissement et écrasez légèrement les fruits. Délayez la fécule dans l’eau, versez en filet dans la casserole en remuant, puis faites cuire 1 à 2 minutes jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement.
- Pour la crème, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et le stabilisateur jusqu’aux pics souples. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème dense et stable.
- Montage sans cercle : posez le premier disque sur un support, étalez une partie de la crème en laissant 1 cm de bord libre, puis répartissez la moitié de la garniture. Recouvrez avec le deuxième disque et recommencez. Recouvrez le troisième disque avec le reste de crème sur le dessus et les côtés.
- Réservez le gâteau 2 à 3 heures au réfrigérateur pour le faire prendre. Servez avec des fruits rouges frais, si vous le souhaitez.
Valeur nutritionnelle
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 du gâteau | ≈520 kcal | ≈8 g | ≈36 g | ≈44 g |
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Conseils et variantes
- Pour des disques réguliers, tracez les cercles à l’avance sur le papier cuisson et étalez la pâte en couche uniforme.
- Laissez impérativement la garniture refroidir complètement, sinon la crème risque de se détendre.
- Pas de stabilisateur pour chantilly ? Veillez à ce que la crème et le mascarpone soient très froids, ainsi que le bol et les fouets.
- Vous pouvez réaliser 4 couches plus fines en cuisant deux plaques et en coupant chacune en deux dans l’épaisseur.
- Pour la décoration, les fruits rouges frais, les copeaux de chocolat ou les miettes des chutes de biscuit sont parfaits.
FAQ
Par quoi remplacer le mascarpone dans la crème ?
Vous pouvez utiliser un fromage frais riche en matière grasse ou un fromage frais doux. Fouettez brièvement pour éviter une texture granuleuse.
Puis-je utiliser des fruits rouges surgelés ?
Oui. Ne les décongelez pas complètement : mettez-les directement dans la casserole, réchauffez avec le sucre, puis liez avec la fécule comme indiqué dans la recette.
Quelle est la température idéale pour cuire la plaque de biscuit ?
180°C dans un four préchauffé. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et rebondisse légèrement sous la pression du doigt.