Ces escargots briochés au chocolat et à la Nutella sont incroyablement moelleux et fondants : le secret tient à la crème versée sur les roulés avant la cuisson. Une pâte au cacao délicate, une généreuse couche de pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat, et une croûte joliment dorée en font une recette idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert maison.
Ingrédients
- Farine de blé T45 — 550 g
- Cacao en poudre non sucré — 45 g
- Lait tiède — 300 ml
- Levure sèche de boulanger — 7 g (ou environ 21 g de levure fraîche)
- Huile végétale neutre — 110 g
- Sucre glace — 50 g
- Sucre vanillé — 25 g
- Sel — 1 c. à café
- Nutella — selon le goût, en général 200–250 g
- Crème liquide, 20–33 % — 80–100 ml
Recette pas à pas
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et la levure sèche.
- Versez le lait tiède et l’huile végétale. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 6 minutes au robot muni du crochet. La pâte doit être élastique et légèrement collante.
- Déposez-la dans un récipient résistant à la chaleur et couvrez. Placez au four à 50°C et laissez lever 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Renversez la pâte levée sur un plan légèrement fariné et étalez-la en rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Étalez la Nutella uniformément en laissant une bande de 1 cm sans garniture sur l’un des grands côtés.
- Roulez serré dans la longueur, puis découpez en 12 tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur.
- Disposez les escargots dans un plat en verre ou en céramique, en laissant de petits espaces entre eux. Laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
- Versez délicatement la crème au fond du plat, entre les roulés et non sur le dessus, afin de garder la mie tendre.
- Faites cuire à 170°C, chaleur statique, pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à une belle coloration uniforme.
- Laissez tiédir 10 à 15 minutes dans le plat et servez tiède.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | ≈ 420 kcal |
| Protéines | ≈ 8 g |
| Matières grasses | ≈ 21 g |
| Glucides | ≈ 52 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 24 g |
| Sodium | ≈ 220 mg |
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Conseils et variantes
- Levure fraîche : remplacez 7 g de levure sèche par 21 g de levure fraîche, en la dissolvant dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre.
- Plat de cuisson : le verre ou la céramique retiennent mieux l’humidité ; dans un moule en métal, les escargots peuvent sécher plus vite.
- La Nutella peut être partiellement remplacée par du beurre de cacahuète, ou complétée par des noisettes ou des noix concassées pour plus de texture.
- Adaptez la douceur : réduisez le sucre glace de la pâte à 30–40 g si vous aimez les viennoiseries moins sucrées.
- Conservation : sous cloche, les roulés restent moelleux jusqu’à 2 jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez-les après refroidissement jusqu’à 1 mois.
Questions fréquentes
Puis-je les préparer sans cacao en poudre ?
Oui. Remplacez le cacao par la même quantité de farine. Vous obtiendrez des escargots levés clairs, garnis d’une farce chocolatée.
Par quoi remplacer la Nutella dans la garniture ?
Toutes les pâtes à tartiner chocolat-noisette conviennent, tout comme une confiture épaisse sans pépins, du dulce de leche ou un mélange de beurre pommade, de sucre et de cannelle.
Pourquoi verser la crème avant la cuisson ?
La crème crée une légère atmosphère humide et vapeur qui pénètre la base des roulés, ce qui garde la mie particulièrement tendre et l’empêche de sécher.