Une pâte feuilletée croustillante à la belle couleur dorée, une farce moelleuse et juteuse, parfumée au cumin et au paprika, puis relevée par un fromage filant : ces lülya-kebab en pâte feuilletée trouvent vite leur place sur une table conviviale. Simples à préparer au four, ils font merveille pour un dîner généreux ou un buffet chaleureux.
Ingrédients
- Pâte feuilletée levée ou classique — 500 g
- Viande hachée de bœuf et d’agneau (mélange) — 700 g
- Oignon, finement râpé — 1 oignon moyen (environ 120 g)
- Ail — 2 gousses
- Fromage sulgouni ou mozzarella — 150 g
- Persil — 15 g
- Coriandre fraîche (facultatif) — 10 g
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Cumin moulu — 1 c. à c.
- Œuf pour la dorure — 1 pièce
- Eau — 1 c. à s.
- Graines de sésame — 1 c. à s.
- Huile végétale (pour la plaque) — 1 c. à s.
Recette pas à pas
- Faites décongeler la pâte feuilletée selon les indications du paquet. Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de papier cuisson, puis graissez-la légèrement avec l’huile.
- Pour la farce, mélangez la viande hachée, l’oignon râpé, l’ail écrasé, le persil finement ciselé et la coriandre. Ajoutez le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Malaxez soigneusement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture bien collante.
- Râpez le fromage à grosses lanières. Incorporez-en la moitié à la farce et réservez le reste pour la finition.
- Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez des rectangles d’environ 10 × 15 cm.
- Déposez sur un bord de chaque rectangle un boudin de farce d’environ 2 cm d’épaisseur, puis parsemez d’un peu de fromage restant. Roulez bien serré, pincez la soudure et refermez les extrémités.
- Placez les roulés, soudure dessous, sur la plaque. Incisez très légèrement le dessus en diagonale avec un couteau bien aiguisé.
- Battez l’œuf avec l’eau, puis badigeonnez les roulés. Saupoudrez de graines de sésame.
- Faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la viande parfaitement cuite (température à cœur d’environ 75°C). Laissez reposer 5 minutes sur une grille.
Service
Servez bien chauds avec une sauce au yaourt, à l’ail et aux herbes, du tkemali ou une sauce tomate épicée. Ils s’accompagnent à merveille de crudités, d’oignons marinés et d’un pain plat fin.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | 680 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 44 g |
| Glucides | 40 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 2200 mg |
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Conseils et variantes
- Viande : vous pouvez utiliser uniquement du bœuf ou un mélange bœuf-porc. Une teneur en matières grasses de 15 à 20 % garantit une belle jutosité.
- Fromage : le sulgouni apporte du filant, la mozzarella de la douceur, et un fromage plus corsé comme le cheddar donne davantage de caractère.
- Épices : ajoutez du paprika fumé ou une pincée de coriandre moulue pour une note plus orientale.
- Air fryer : faites cuire à 180°C pendant 14 à 18 minutes par fournées, jusqu’à belle coloration.
- Congélation : façonnez les roulés, congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac. Faites cuire sans décongélation à 190–200°C en ajoutant 5 à 7 minutes.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : four à 170°C, 8 à 10 minutes ; air fryer à 160°C, 5 à 7 minutes.
- Le micro-ondes est déconseillé : la pâte perdrait son croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer sans agneau ?
Oui, utilisez 100 % bœuf avec environ 15 à 20 % de matières grasses, ou un mélange bœuf-porc, pour conserver une farce bien moelleuse.
Comment éviter que les roulés ne s’ouvrent à la cuisson ?
Pincez soigneusement les soudures, placez-les toujours soudure vers le bas et pratiquez de petites incisions sur le dessus : la vapeur s’échappera sans faire éclater la pâte.
La pâte feuilletée classique convient-elle ?
Oui, elle donne une croûte plus feuilletée et très croustillante ; la pâte feuilletée levée sera un peu plus gonflée et plus tendre, selon votre goût.
Peut-on réaliser des mini-versions pour l’apéritif ?
Bien sûr. Découpez des rectangles plus petits et formez de minis roulés ; réduisez simplement le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.