Si vous aimez les nouilles asiatiques bien parfumées, cet udon au poulet et aux légumes deviendra vite un incontournable. Une sauce brillante, relevée juste ce qu’il faut, enrobe les nouilles tendres et le poulet doré, tandis que les légumes frais apportent du croquant et une belle touche de couleur. Une recette minute, parfaite pour les soirs de semaine chargés.
Ingrédients
- Nouilles udon — 300 g
- Blanc de poulet — 250 g
- Poivron — 1 pièce
- Carotte — 1 pièce
- Oignons nouveaux — 2 pièces
- Ail — 2 gousses
- Gingembre frais — 10 g
- Sauce soja — 3 c. à soupe
- Sauce huître — 1,5 c. à soupe
- Huile de sésame — 1 c. à café
- Huile végétale — 1,5 c. à soupe
- Fécule de maïs — 1 c. à café
- Sucre — 1 c. à café
- Vinaigre de riz — 1 c. à café
- Eau — 50 ml
- Sauce pimentée (facultatif) — 1 c. à café
- Graines de sésame — 1 c. à soupe
- Sel — 0,25 c. à café
- Poivre noir moulu — 0,25 c. à café
Recette pas à pas
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule de maïs, l’eau, l’huile de sésame et la sauce pimentée. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Émincez le poulet en fines lanières. Coupez le poivron et la carotte en julienne, puis taillez les oignons nouveaux en tronçons de 3 à 4 cm. Hachez finement l’ail et le gingembre.
- Faites cuire les udon al dente (ou détachez les nouilles fraîches), puis égouttez-les soigneusement.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile végétale, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
- Faites dorer le poulet 3 à 4 minutes. Salez et poivrez, puis réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir rapidement l’ail et le gingembre pendant 20 à 30 secondes, puis ajoutez la carotte et le poivron. Faites sauter encore 2 à 3 minutes pour garder des légumes croquants.
- Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les nouilles et versez la sauce. Mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe bien l’ensemble.
- Retirez du feu, incorporez les oignons nouveaux et parsemez de graines de sésame. Rectifiez l’assaisonnement et le piquant si besoin.
- Servez aussitôt, tant que les nouilles sont bien chaudes et brillantes.
Service et conservation
Servez ces udon directement à la sortie du wok, avec un peu de sésame supplémentaire et un quartier de citron vert. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, faites sauter à la poêle avec 1 à 2 c. à soupe d’eau afin de retrouver toute la souplesse des nouilles.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 500 kcal |
|---|---|
| Protéines | 32 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 62 g |
| Fibres | 5 g |
| Sucres | 9 g |
| Sodium | 1900 mg |
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, la dinde, le filet de porc ou le tofu conviennent très bien. Pour le tofu, choisissez un bloc ferme, bien égoutté, puis faites-le saisir jusqu’à obtenir une belle croûte.
Quelle pâte utiliser si je n’ai pas d’udon ?
Vous pouvez prendre des nouilles de blé, des ramen, des nouilles aux œufs ou même des spaghetti n°5. Adaptez simplement le temps de cuisson aux indications du paquet.
La sauce est trop salée. Que faire ?
Ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau et un peu de sucre ou de vinaigre de riz pour rééquilibrer. Une sauce soja allégée en sel fonctionne aussi très bien.
Les nouilles collent. Comment l’éviter ?
Ne les faites pas trop cuire, rincez-les rapidement après cuisson et enrobez-les d’un filet d’huile. Ajoutez-les bien chaudes dans la poêle et travaillez à feu vif.
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Astuces et variantes
- Sans gluten : utilisez des nouilles de riz et du tamari à la place de la sauce soja (sans blé), et remplacez la sauce huître par une sauce de poisson ou supprimez-la.
- Épices : dosez le piment ou la sriracha selon votre goût ; pour une version plus douce, retirez simplement la sauce piquante.
- Légumes : ajoutez du brocoli, des pois gourmands, des champignons de Paris ou des courgettes — coupez-les finement pour conserver leur croquant.
- Texture de la sauce : pour un enrobage plus brillant, montez la fécule à 1,5 c. à café ; pour une version plus légère, réduisez l’eau à 30 ml.
- Technique wok : gardez un feu très vif et évitez de surcharger la poêle — faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.