Des chaussons dorés au four, garnis de poulet tendre, de champignons et de poivron doux dans une sauce crémeuse — une pâtisserie salée généreuse pour toute la famille. La pâte sans levure au yaourt grec reste moelleuse et légère, tandis que la garniture demeure juteuse et parfumée grâce au paprika, au basilic et à l’origan.
Ingrédients
Garniture
- 700 g de filet de blanc de poulet
- 500 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 2 poivrons doux (1 vert, 1 rouge)
- 200 g de crème liquide (10–20%)
- 1 c. à s. de farine
- Sel, poivre noir, paprika
- Basilic séché, origan
- Un peu d’huile végétale ou de beurre pour la cuisson
Pâte
- 850 g de farine de blé
- 500 g de yaourt grec
- 200 g de beurre fondu et refroidi
- 2 œufs
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de levure chimique
Pour le montage
- 150–200 g de mozzarella (facultatif)
- 1 œuf pour la dorure
- Farine pour le plan de travail
Recette pas à pas
- Coupez le blanc de poulet en petits dés. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir le poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’il blanchisse et prenne une légère coloration. Réservez dans une assiette.
- Coupez les champignons en quartiers. Dans la même poêle, faites-les sauter jusqu’à évaporation de l’eau et légère caramélisation, puis réservez-les également.
- Émincez finement l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez le poivron coupé en dés et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Remettez le poulet et les champignons dans la poêle, mélangez. Assaisonnez avec sel, poivre noir et paprika, puis ajoutez une pincée de basilic et d’origan.
- Versez la crème, puis ajoutez la farine en remuant vivement pour éviter les grumeaux. Faites mijoter à feu doux jusqu’à épaississement et quasi évaporation du liquide. Laissez la garniture refroidir complètement.
- Pour la pâte, mélangez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez le yaourt, les œufs et le beurre fondu refroidi. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène.
- Divisez la pâte en boules de 150–200 g. Couvrez et laissez reposer 5–10 minutes pour détendre le gluten.
- Étalez chaque boule en disque sur un plan fariné. Déposez 2–3 c. à s. de garniture refroidie au centre et, si désiré, un peu de mozzarella.
- Soudez soigneusement les bords, formez les chaussons et, si vous le souhaitez, marquez un joli motif ou quelques incisions.
- Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez l’œuf et badigeonnez la surface.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25–30 minutes, jusqu’à belle dorure.
- Servez tiède. Ils sont aussi délicieux froids, parfaits à emporter.
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Pour mieux disperser la farine dans la crème, mélangez-la d’abord avec 2–3 c. à s. de crème froide, puis incorporez-la en filet.
- Fromage : la mozzarella peut être remplacée par du sulguni ou un fromage en saumure doux.
- Le yaourt peut être remplacé par la même quantité de kéfir ; ajoutez 1–2 c. à s. de farine si la pâte est trop souple.
- Congélation : formez les chaussons crus, congelez-les sur une planche puis placez-les dans un sac. Cuisez-les directement congelés à 180 °C, en ajoutant 5–8 minutes.
- Pour une note plus relevée, remplacez une partie du paprika par du paprika fumé ou ajoutez une pincée de piment.
Valeur nutritionnelle
Environ pour 1 chausson (sur 10) :
| Calories | ≈ 660 kcal |
| Protéines | ≈ 32 g |
| Lipides | ≈ 27 g |
| Glucides | ≈ 74 g |
| Fibres | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 6 g |
FAQ
Puis-je remplacer la crème par de la crème fraîche ?
Oui. Utilisez une crème fraîche de 15 à 20 % et, si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau ou de lait pour obtenir la bonne texture de sauce.
Par quoi remplacer le yaourt grec dans la pâte ?
Par du kéfir ou un yaourt nature de même poids. La texture peut varier, donc ajoutez un peu de farine pour garder une pâte souple sans qu’elle colle.
Puis-je préparer une grande tourte au lieu de portions individuelles ?
Oui. Étalez la moitié de la pâte, répartissez la garniture, couvrez avec l’autre moitié, soudez les bords et faites cuire à 180 °C pendant 35–40 minutes, jusqu’à belle dorure.