Ces petits pains dorés, esprit nachos, mêlent un poulet juteux effiloché, une salsa piquante, un cheddar qui file et le croquant des chips tortillas. Une bouchée conviviale pour l’apéro ou un dîner à partager — à coiffer d’une cuillerée de crème fraîche, de rondelles de jalapeños et de coriandre fraîche.
Ingrédients
- Farine de blé T55 — 350 g
- Lait tiède — 180 ml
- Levure de boulanger sèche — 7 g
- Sucre — 1 c. à s.
- Sel — 1/2 c. à c.
- Œuf — 1
- Huile neutre — 2 c. à s.
- Blanc de poulet — 400 g
- Oignon — 1
- Ail — 2 gousses
- Paprika doux — 1 c. à c.
- Cumin moulu — 1/2 c. à c.
- Sel (pour la garniture) — 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/4 c. à c.
- Maïs en conserve — 150 g
- Haricots rouges en conserve — 150 g
- Salsa — 120 g
- Cheddar, râpé — 150 g
- Chips tortillas (nachos) — 80 g
- Crème fraîche épaisse — 80 g
- Jalapeños au vinaigre — 30 g
- Coriandre fraîche — 10 g
- Citron vert — 1
- Œuf pour la dorure — 1
Recette pas à pas
- Mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure, puis laissez 10 minutes jusqu’à une mousse active.
- Ajoutez l’œuf, le sel, l’huile et la farine tamisée. Pétrissez 7–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Boulez la pâte, huilez-la, couvrez et laissez pousser 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Cuisez le poulet 15–18 minutes à l’eau frémissante ou faites-le dorer jusqu’à cuisson. Laissez refroidir et effilochez.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon finement émincé 3–4 minutes, puis ajoutez l’ail haché, le paprika et le cumin pendant 30 secondes.
- Ajoutez le poulet, le maïs et les haricots, salez et poivrez. Versez la salsa, chauffez 2 minutes et retirez du feu.
- Dégazez la pâte, divisez en 12 parts, façonnez des boules et disposez-les serrées dans un moule graissé de 22–24 cm de diamètre.
- Couvrez et laissez détendre 20 minutes. Dorez à l’œuf battu et enfournez à 180°C pour une pré-cuisson de 15 minutes.
- Formez de petites cavités au sommet des pains, garnissez de farce, parsemez de cheddar râpé et d’éclats de nachos.
- Remettez au four 10–12 minutes, jusqu’à belle coloration et fromage fondu.
- Servez bien chauds avec la crème fraîche, des rondelles de jalapeños et de la coriandre, puis arrosez d’un filet de jus de citron vert.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Indicateur | Pour 1 petit pain |
|---|---|
| Calories | 308 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 14 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 4 g |
| Sodium | 520 mg |
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Conseils et variantes
- Gain de temps: utilisez des petits pains moelleux du commerce ou une pâte à pizza — commencez directement par la pré-cuisson et le garnissage.
- Piment: ajustez avec la quantité de jalapeños et le type de salsa (douce/moyenne/forte).
- Fromage: le cheddar peut être remplacé par de la mozzarella, du gouda ou un mélange de fromages façon tex-mex.
- Sans viande: remplacez le poulet par des champignons de Paris sautés et augmentez les haricots à 250 g.
- Croquant: ajoutez les éclats de nachos juste avant de servir si vous aimez un maximum de croustillant.
- Conservation: laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours; réchauffez 8–10 minutes à 160°C.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des petits pains déjà prêts ?
Oui. Prenez 10–12 pains moelleux, chauffez-les 5 minutes, creusez de petites cavités, ajoutez la garniture, le fromage et les éclats de nachos, puis poursuivez la cuisson 8–10 minutes.
Par quoi remplacer la salsa ?
Mélangez des tomates concassées, un peu de concentré de tomate, de l’oignon et de l’ail hachés, une pincée de sucre, un trait de vinaigre et du piment — une salsa maison express.
Peut-on préparer la recette sans gluten ?
Oui, utilisez un mix de farines sans gluten spécial levure et choisissez des chips tortillas portant la mention « sans gluten ».
Comment alléger la recette ?
Réduisez le fromage à 100 g, remplacez la crème par une crème épaisse allégée ou du yaourt grec et limitez les chips à 40 g.