De tendres morceaux de porc enrobés d’une sauce à la crème bien nappante, parsemée de champignons, composent ce dîner maison qui se prépare vite mais a tout d’un plat de restaurant. Le parfum des champignons de Paris, la douceur de la viande et l’onctuosité de la crème en font une assiette polyvalente : servez-la avec des pâtes, une purée de pommes de terre ou du riz pour un repas complet et généreux.
Ingrédients
- Porc (filet ou longe) — 600 g
- Champignons de Paris — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Crème entière 20–25 % — 200 ml
- Beurre — 30 g
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Farine — 1 c. à s. (facultatif, pour lier légèrement)
- Vin blanc sec — 50 ml (facultatif)
- Bouillon de volaille ou eau — 100 ml
- Thym séché — 0,5 c. à c.
- Persil — 10 g
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
Préparation
- Préparez les ingrédients : essuyez le porc avec du papier absorbant, rincez rapidement les champignons puis séchez-les, épluchez l’oignon et l’ail.
- Coupez le porc en fines lanières ou en petits médaillons, dans le sens contraire des fibres. Salez et poivrez.
- Si vous le souhaitez, poudrez légèrement la viande de farine puis secouez l’excédent : la sauce sera un peu plus liée et plus soyeuse.
- Faites chauffer dans une poêle l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Faites dorer le porc par petites portions, 2 à 3 minutes de chaque côté, afin de préserver son jus. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé, 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les champignons coupés en lamelles, augmentez le feu et laissez-les dorer jusqu’à évaporation de leur eau, 5 à 6 minutes.
- Si vous utilisez le vin, versez-le et laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Ajoutez le bouillon et la crème, incorporez le thym, portez à frémissement puis laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Remettez le porc dans la poêle, mélangez et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse.
- Ajoutez l’ail haché, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, retirez du feu et laissez reposer 2 minutes.
- Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 33 g |
| Lipides | 33 g |
| Glucides | 9 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 1,2 g |
| Fibres | 1 g |
Service et accompagnements
Les meilleurs accords pour ce plat sont les pâtes, la purée de pommes de terre, le riz ou une polenta bien crémeuse. Une salade croquante de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron apportera fraîcheur et équilibre.
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Astuces et variantes
- Choix de la pièce : le filet est le plus tendre ; la longe est plus maigre ; l’échine est plus juteuse, mais demande une minute de cuisson supplémentaire.
- La cuisson par petites portions évite que la viande ne rende trop de jus et garantit une belle coloration.
- Prenez une crème à au moins 20 % de matière grasse : la sauce restera stable et veloutée.
- Sans farine : laissez simplement réduire la sauce 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à la consistance souhaitée.
- Sans vin : remplacez-le par la même quantité de bouillon et ajoutez une pincée de zeste de citron pour relever l’ensemble.
- Champignons : les pleurotes conviennent très bien, tout comme des champignons des bois, précuits si nécessaire.
- Pour accentuer la saveur, ajoutez une cuillère à café de moutarde de Dijon ou une pincée de paprika dans la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème par de la crème fraîche épaisse ?
Oui. Utilisez de la crème fraîche épaisse à 20 % et mélangez-la avec quelques cuillères de bouillon tiède. Ajoutez-la hors ébullition vive pour garder une sauce bien lisse.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Faites-la réduire à feu moyen pendant 2 à 4 minutes, ou incorporez une demi-cuillère à café de fécule délayée dans un peu d’eau froide, puis réchauffez jusqu’à épaississement.
Quelle poêle utiliser de préférence ?
Une poêle à fond épais ou en fonte : elle conserve bien la chaleur et permet d’obtenir une belle coloration sans dessécher la viande.