Ces carrés au citron vert s’inspirent du célèbre key lime pie : une base sablée bien croustillante, une garniture fondante, à la fois acidulée et douce, parfumée au jus de citron vert, et une chantilly légère pour apporter la touche finale. À chaque bouchée, on retrouve un équilibre net entre fraîcheur, onctuosité et gourmandise.
Ingrédients
Pour la base sablée
- Biscuits sablés — 200 g
- Beurre fondu — 90 g
- Sucre — 2 c. à s.
- Sel — 1 pincée
Pour la garniture au citron vert
- Lait concentré sucré — 400 g
- Jaunes d’œufs — 4
- Jus de citron vert (idéalement citron vert de Key) — 120 ml
- Zeste de citron vert — 2 c. à c.
- Sel — 1 pincée
Pour la finition (facultatif)
- Crème liquide entière 33 % — 250 ml
- Sucre glace — 2 c. à s.
- Extrait de vanille — 1/2 c. à c.
Recette étape par étape
- Préchauffez le four à 175°C. Chemisez un moule de 20 x 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés, pour démouler facilement les carrés.
- Réduisez les biscuits en fines miettes. Mélangez-les avec le sucre, la pincée de sel et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse bien humidifiée.
- Versez le mélange dans le moule et tassez fermement pour former une couche régulière sur le fond et dans les angles. Faites cuire 10 minutes, jusqu’à légère coloration. Laissez tiédir 5 minutes.
- Pour la garniture, fouettez les jaunes d’œufs pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils pâlissent légèrement. Incorporez le lait concentré sucré, le jus et le zeste de citron vert, ainsi que la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et un peu plus épaisse.
- Versez la garniture sur la base tiède et lissez la surface. Faites cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir dans le moule à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, afin que les carrés se raffermissent parfaitement.
- Pour la finition, montez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille en pics souples. Dressez-la sur la garniture refroidie ou pochez de petites rosaces.
- Soulevez délicatement le dessert à l’aide du papier cuisson, puis découpez 12 carrés. Pour des bords nets, passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la soigneusement entre chaque découpe.
Service et conservation
Servez ces carrés bien frais, avec un peu de zeste de citron vert râpé au dernier moment pour renforcer le parfum. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Sans la chantilly, le dessert peut aussi se congeler jusqu’à 1 mois ; laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur.
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Conseils et variantes
- Pas de citron vert de Key ? Mélangez du jus de citron vert classique et du citron jaune dans une proportion de 2:1 pour retrouver un profil proche de l’original.
- Pour une acidité plus marquée : augmentez le jus à 140 ml et ajoutez encore 1 c. à c. de zeste.
- Base encore plus croustillante : après le tassage, placez le moule 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner.
- Version sans gluten : remplacez les biscuits par des biscuits sablés sans gluten.
- Sans chantilly : terminez avec un peu de zeste finement râpé et une pincée de noix de coco râpée pour une finition plus légère et plus fraîche.
Valeurs nutritionnelles
| Portion | 1 carré (sur 12) |
|---|---|
| Calories | 350 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 36 g |
| Sucres | 28 g |
| Fibres | 1 g |
| Sodium | 160 mg |
FAQ
Par quoi remplacer le citron vert de Key s’il est introuvable ?
Mélangez du jus de citron vert et du jus de citron jaune dans une proportion de 2:1, puis ajoutez un peu plus de zeste de citron vert. Le résultat sera vif et très proche de la version classique.
Peut-on préparer cette recette sans œufs ?
Oui : remplacez les jaunes par 120 g de crème épaisse à 20 % ou de crème liquide entière, et ajoutez 1 c. à s. de fécule de maïs. Faites cuire jusqu’à ce que le centre commence à peine à prendre.
Comment découper des carrés bien réguliers ?
Laissez le dessert refroidir complètement, utilisez un long couteau bien aiguisé, chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé avant chaque coupe. Coupez d’un geste franc, sans scier.