Poulet crémeux aux champignons à la poêle — un plat juteux prêt en 30 minutes

Des morceaux de blanc de poulet fondants, enrobés d’une sauce crémeuse aux champignons, relevée d’ail et de parmesan : un dîner généreux, prêt en 30 minutes. Ce plat apporte à la maison des accents de table bistronomique et accompagne à merveille des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre.

Ingrédients

• Blanc de poulet — 600 g
• Champignons de Paris — 300 g
• Oignon — 1 pièce
• Ail — 3 gousses
• Crème liquide à 20 % — 200 ml
• Beurre — 30 g
• Huile végétale — 1 c. à s.
• Farine de blé — 1 c. à s.
• Bouillon de volaille ou eau — 100 ml
• Parmesan râpé — 30 g
• Persil frais — 10 g
• Sel — 1 c. à c. ou selon le goût
• Poivre noir moulu — 0,25 c. à c.
• Paprika doux — 0,5 c. à c.
• Jus de citron — 1 c. à c. (facultatif)

Recette pas à pas

1. Préparez les ingrédients : coupez le blanc de poulet en lanières d’environ 1,5 cm de large, émincez les champignons, coupez l’oignon en demi-rondelles et hachez finement l’ail.
2. Épongez le poulet, assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile végétale et le beurre. Faites revenir le poulet 4 à 5 minutes jusqu’à légère coloration, puis réservez-le dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes, ajoutez les champignons et cuisez 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’eau. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
5. Parsemez les légumes de farine et mélangez rapidement pendant 30 secondes : la farine va légèrement cuire et épaissir la sauce.
6. Versez le bouillon, mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez la crème et remettez le poulet avec son jus.
7. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère et que le poulet soit parfaitement cuit. Ajoutez le parmesan râpé et, si vous le souhaitez, le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement.
8. Retirez du feu, ajoutez le persil ciselé et servez bien chaud avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre.

Service et conservation

Servez immédiatement, tant que la sauce est soyeuse et bien chaude. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu de crème ou d’eau si nécessaire pour retrouver la bonne texture.

Valeur nutritionnelle (par portion)

Conseils et variantes

• Ne faites pas bouillir la sauce trop fort : une ébullition vive peut faire trancher la crème. Gardez un feu moyen ou doux.
• Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs (0,5 c. à s., préalablement délayée dans 2 c. à s. d’eau froide) et ajoutez-la en fin de cuisson.
• Version plus légère : utilisez de la crème à 10 % et réduisez le beurre à 15 g — la sauce sera un peu moins riche, mais toujours très douce.
• Autres champignons : les pleurotes ou des champignons des bois conviennent aussi très bien. Faites-les cuire au préalable si nécessaire.
• Pour une note plus relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment ou de paprika fumé.

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