Le sach-kavurma est un ragoût de bœuf éclatant et juteux, aux tomates et aux poivrons doux. La viande est d’abord saisie jusqu’à être bien dorée, puis mijotée avec des épices et des pâtes de condiments, ce qui lui donne un parfum profond et une grande richesse. Préparée dans une seule poêle, cette recette est parfaite pour un dîner copieux.
Ingrédients
- Bœuf à braiser ou à ragoût — 250 g
- Grosses tomates — 4
- Oignon — 1
- Grand piment rouge long (kapia) — 1
- Grand piment vert long — 1
- Beurre doux — 50 g
- Huile végétale pour la cuisson — 2 c. à s.
- Eau — 165 ml
- Concentré de tomates — 1 c. à s.
- Pâte de poivron rouge doux — 1 c. à s.
- Sel — 1 1/2 c. à c.
- Paprika doux — 1 1/2 c. à c.
- Origan — 1 1/2 c. à c.
- Poivre noir moulu — 1/2 c. à c.
- Cumin moulu — 1/2 c. à c.
- Eau supplémentaire — 60–80 ml, au besoin
Recette pas à pas
- Coupez le bœuf en petits morceaux. Coupez en dés les tomates, l’oignon et les poivrons.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile végétale. Saisissez le bœuf jusqu’à ce qu’il soit bien doré : il rend d’abord son jus, puis laissez-le s’évaporer pour colorer légèrement les morceaux.
- Versez 165 ml d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit de nouveau absorbé puis évaporé.
- Ajoutez le beurre. Dès qu’il a fondu, incorporez l’oignon et les deux poivrons ; faites cuire 5 à 7 minutes en remuant souvent.
- Ajoutez le sel, le paprika doux, l’origan, le poivre noir et le cumin. Ajoutez le concentré de tomates et la pâte de poivron rouge, puis mélangez soigneusement.
- Ajoutez les tomates coupées et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent et forment une sauce bien juteuse.
- Pour une sauce plus généreuse, versez encore 60 à 80 ml d’eau et réchauffez 2 à 3 minutes jusqu’à la consistance souhaitée. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Service
Servez le sach-kavurma bien chaud avec du lavash, du riz ou du boulgour. Ajoutez des herbes fraîches et un quartier de citron pour équilibrer les saveurs.
📹 Retrouvez la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram : @recette_de_cuisine
📹 Voir la recette en vidéo sur notre chaîne Telegram
Astuces et variantes
- Viande : l’épaule, la poitrine ou toute autre pièce à braiser conviennent très bien ; plus les morceaux sont petits, plus ils deviennent tendres rapidement.
- Piquant : ajoutez une pâte de piment forte ou une pincée de flocons de piment si vous aimez plus relevé.
- Sel : la quantité indiquée est généreuse ; réduisez selon votre goût, surtout si la pâte est déjà salée.
- Tomates : si elles sont peu juteuses, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau en plus.
- Matériel : une poêle à fond épais ou une sauteuse conserve mieux la chaleur et aide à faire réduire le liquide plus vite.
FAQ
Peut-on remplacer la pâte de poivron rouge ?
Oui. Utilisez un peu plus de concentré de tomates et une pincée de paprika pour la couleur. Pour le piquant, ajoutez quelques flocons de piment selon votre goût.
Quelle viande choisir pour ce plat ?
Les morceaux contenant un peu de collagène conviennent bien : épaule, poitrine ou collier. Ils deviennent tendres avec un mijotage court et restent juteux.
Avec quoi servir le sach-kavurma ?
Le lavash, le pain pita, le riz ou le boulgour sont parfaits. Servez aussi des herbes fraîches et une sauce au yaourt pour la fraîcheur.
Valeur nutritionnelle par portion
| Calories | ≈ 640 kcal |
| Protéines | ≈ 32 g |
| Lipides | ≈ 41 g |
| Glucides | ≈ 18 g |
| Fibres | ≈ 5 g |
| Sucres | ≈ 10 g |
| Sodium | ≈ 1800 mg |