Les köfte turques sont des petites galettes de viande parfumées qui deviennent particulièrement juteuses et bien dorées sur les braises. Avec quelques ingrédients simples et un pétrissage soigné, vous obtenez une belle assiette servie sur pain plat, avec des poivrons et des tomates légèrement grillés.
Ingrédients
- Viande hachée — 600–700 g (bœuf, agneau ou mélange)
- Oignon — 1–2 pcs.
- Ail — 2–3 gousses
- Persil frais — 1 bouquet
- Sel, poivre noir et épices préférées — selon le goût
- Pain plat ou lavash — pour servir
- Piment et tomates — pour le grill, selon le goût
Recette étape par étape
- Hachez finement l’oignon, l’ail et le persil. Plus la coupe est fine, plus la farce sera juteuse et plus les köfte garderont leur forme.
- Mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail et le persil. Salez, poivrez et ajoutez vos épices favorites (cumin moulu, paprika et piment conviennent très bien).
- Pétrissez soigneusement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène et souple. Pour une meilleure tenue, frappez la farce plusieurs fois contre le saladier.
- Formez de petites galettes plates d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Gardez-les au frais pendant que les braises chauffent.
- Faites chauffer le barbecue à chaleur moyenne. Huilez légèrement la grille. Déposez les köfte et faites-les griller sur les braises 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites.
- Faites griller à côté le piment et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fumés et tendres.
- Servez les köfte sur du pain plat frais avec les légumes chauds. Ajoutez, si vous le souhaitez, de l’oignon au sumac et des herbes.
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Conseils et variantes
- Viande : le grand classique, c’est le bœuf ou un mélange bœuf-agneau. Plus il y a d’agneau, plus l’arôme est intense.
- Épices : cumin, paprika fumé, flocons de piment et poivre à l’ail soulignent parfaitement le goût.
- Jutosité : ne mixez pas la viande et ne la cuisez pas trop fort ; privilégiez une chaleur moyenne et une belle croûte.
- Sans barbecue : faites cuire à la poêle-gril ou au four à 220 °C pendant 10 à 12 minutes, puis passez sous le gril pour dorer.
- Service : pain plat, oignon au sumac, sauce au yaourt, herbes fraîches et citron donnent une présentation très street-food.
Valeur nutritionnelle (par portion)
| Calories | ≈ 520 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 32 g |
| Glucides | ≈ 28 g |
| Fibres | ≈ 3 g |
| Sucres | ≈ 4 g |
| Sodium | ≈ 900 mg |
FAQ
Quelle viande hachée choisir pour les köfte ?
Un bœuf à teneur moyenne en gras ou un mélange bœuf-agneau est idéal. Un peu de gras garantit le moelleux et un goût plus riche.
Peut-on préparer des köfte sans barbecue ?
Oui. Utilisez une poêle-gril ou un four avec fonction gril : 220 °C pendant 10 à 12 minutes, puis faites rapidement dorer sous la résistance supérieure.
Pourquoi les köfte se défont-elles sur la grille ?
La farce n’a pas été assez pétrie ou les galettes sont trop fines. Pétrissez 5 à 7 minutes, battez la viande et gardez les köfte au frais avant la cuisson.