Colorée, parfumée et d’une belle gourmandise, cette salade de poivrons doux rôtis est une conserve d’hiver aussi élégante que pratique. La douceur des poivrons caramélisés rencontre la vivacité du piment, la profondeur de l’ail et la fraîcheur du persil, le tout enveloppé d’une marinade huile-vinaigre souple et brillante. À servir avec une viande rôtie, un poisson froid, des céréales ou des pâtes. Sa préparation est simple et elle se conserve jusqu’à un an.
Avec les quantités indiquées, on obtient environ 4 à 5 bocaux de 0,5 l.
Ingrédients
- Poivrons rouges et/ou jaunes — 2,5 kg
- Ail — 10 gousses
- Piment fort — 1 pièce
- Persil frais — 1 bouquet
- Huile végétale neutre — 120 ml
- Vinaigre à 9 % — 80 ml
- Sucre — 2 c. à s.
- Sel non iodé — 1 c. à s. légèrement bombée
- Poivre noir moulu — 1 c. à c.
- Feuilles de laurier — 3 pièces
- Bocaux et couvercles stérilisés — selon la quantité obtenue
Recette pas à pas
- Préparez les contenants : lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate, puis stérilisez-les (10 minutes à la vapeur ou 15 minutes au four à 120°C). Faites bouillir les couvercles pendant 5 minutes.
- Rôtissez les poivrons : disposez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez à 220°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien cloquée et noircie par endroits, en les retournant deux fois. Transférez-les dans un saladier, couvrez de film alimentaire pendant 10 minutes, puis pelez-les et retirez les graines. Coupez-les en lanières.
- Préparez les aromates : émincez l’ail en fines lamelles, coupez le piment en rondelles (retirez les graines si vous souhaitez un résultat plus doux) et ciselez grossièrement le persil.
- Préparez la marinade : dans une casserole, réunissez l’huile, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre moulu, le laurier, l’ail et le piment. Portez à ébullition et laissez frémir 1 à 2 minutes.
- Mélangez avec les poivrons : dans une grande casserole, mélangez les poivrons rôtis avec la marinade chaude et faites chauffer 5 minutes à feu doux en remuant délicatement. Incorporez le persil à la toute fin et laissez chauffer encore 30 secondes.
- Mettez en bocaux : remplissez les bocaux stériles encore chauds avec la salade en tassant légèrement, puis recouvrez de marinade jusqu’aux épaules du bocal, en laissant 1 cm libre en haut. Veillez à ce que les poivrons soient entièrement immergés.
- Stérilisez : fermez avec les couvercles puis stérilisez les bocaux dans une eau frémissante (le fond de la casserole garni d’un torchon) — 10 minutes pour des bocaux de 0,5 l ou 15 minutes pour des bocaux de 1 l.
- Fermez et laissez refroidir : fermez hermétiquement, retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez refroidir complètement. Vérifiez la prise du vide, nettoyez les traces de marinade et rangez dans un endroit frais et sombre.
- Laissez reposer : patientez 7 à 14 jours pour que les saveurs s’équilibrent. Servez bien frais.
Valeur nutritionnelle
| Élément | Par portion |
|---|---|
| Calories | 176 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Lipides | 10,8 g |
| Glucides | 14,4 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 720 mg |
Conservation
- Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre jusqu’à 12 mois.
- Après ouverture, placez au réfrigérateur et consommez dans les 5 à 7 jours, en veillant à ce que les poivrons restent couverts de marinade.
- Si vous remplacez le vinaigre par du jus de citron, réduisez la durée de conservation et gardez toujours au réfrigérateur.
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Conseils et variantes
- Au grill plutôt qu’au four : vous pouvez faire noircir les poivrons sur un gril, une plancha ou directement sur la flamme pour une note fumée plus marquée.
- Dosage du piquant : retirez les graines du piment pour une chaleur plus douce, ou ajoutez une pincée de flocons de piment pour un relief plus franc.
- Herbes : le basilic ou la coriandre peuvent remplacer le persil (ajoutez-les en fin de chauffe pour préserver leur parfum).
- Équilibrez l’assaisonnement : pour une note plus acidulée, montez le vinaigre à 100 ml ; pour une version plus douce, ajoutez encore 1 c. à c. de sucre.
- Texture : laissez une partie des poivrons en larges lanières et l’autre en filaments pour un bocal plus vivant en bouche.
- Sans sucre : vous pouvez réduire le sucre à 1 c. à s. ; le résultat sera plus sec, plus épicé, moins rond.
Questions fréquentes
Peut-on rôtir les poivrons sans four ?
Oui. Faites-les griller dans une poêle-gril sèche, sur un barbecue ou directement sur la flamme d’un brûleur jusqu’à ce que la peau noircisse, puis pelez-les de la même manière qu’après cuisson au four.
Par quoi remplacer le vinaigre à 9 % ?
Utilisez du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin à 6 % en augmentant la quantité à environ 120 ml. Le jus de citron apporte une acidité plus douce, mais les bocaux doivent alors être conservés au réfrigérateur et consommés plus rapidement.
Faut-il stériliser les bocaux après remplissage ?
Oui, le bain-marie de 10 à 15 minutes est recommandé : il améliore la sécurité et la durée de conservation. Le simple remplissage à chaud ne donne pas toujours un résultat fiable.
Combien de temps se conserve cette salade ?
Jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez sous 5 à 7 jours.
La salade est trop piquante. Comment adoucir le goût ?
Retirez les graines et les membranes du piment, ou supprimez-le entièrement. Pour une note à peine relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment à la place du piment frais.