Un saumon fondant et des pommes de terre moelleuses, nappés d’une marinade miel-moutarde au citron et à l’ail, cuisent ensemble sur une seule plaque. Peu de vaisselle, beaucoup de parfum : un poisson juteux, des rondelles de citron dorées et un dîner raffiné pour toute la famille.
Ingrédients
- Filet de saumon — 1 kg (en un seul morceau ou en pavés)
- Pommes de terre — petites entières ou grosses, coupées en quartiers
- Citron — 1, en rondelles
- Sel et poivre noir — selon le goût
Pour la marinade :
- Moutarde de Dijon à l’ancienne — 1 c. à soupe
- Paprika fumé — 1 c. à soupe
- Miel — 2 c. à soupe
- Ail — 4–5 gousses, hachées
- Jus de citron — 120 ml (environ 2 citrons)
- Huile d’olive — 120 ml
Recette étape par étape
- Préparez les pommes de terre : faites-les cuire 7–10 minutes dans de l’eau salée, juste pour les précuire, puis égouttez-les et laissez-les sécher.
- Préparez la marinade : mélangez la moutarde de Dijon, le paprika fumé, le miel, l’ail haché, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez selon le goût.
- Montage : disposez les rondelles de citron au fond d’un plat à four. Épongez le saumon avec du papier absorbant, posez-le dessus et badigeonnez-le généreusement de marinade. Mélangez séparément les pommes de terre avec une partie du reste de la marinade.
- Cuisson : répartissez les pommes de terre autour du poisson et enfournez à 93°C, sans couvrir, pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le saumon bien juteux.
- Service : sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes, puis servez chaud avec des quartiers de citron et le jus de cuisson.
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Conseils et variantes
- Pour des pommes de terre plus dorées, passez le plat sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson, en surveillant bien le saumon.
- Il est plus pratique de cuire le saumon côté peau vers le bas : la peau protège le filet et préserve son moelleux.
- Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux avec une pincée de piment moulu pour une légère note relevée.
- Pas de moutarde de Dijon ? Utilisez une moutarde classique, mais en un peu plus petite quantité, avec une pincée de graines de moutarde pour la texture.
- Variez la garniture : ajoutez des échalotes, du brocoli ou des haricots verts aux pommes de terre, en les mélangeant avec le reste de marinade.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 680 kcal |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 42 g |
| Glucides | 34 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 7 g |
| Sodium | 600 mg |
Questions fréquentes
Peut-on le cuire sans précuire les pommes de terre ?
Oui, mais il faudra alors allonger le temps de cuisson et augmenter la température, ou couper les pommes de terre plus finement. Dans cette recette, la précuisson accélère le processus et garantit des pommes de terre fondantes.
Par quoi remplacer la moutarde de Dijon dans la marinade ?
Une moutarde classique convient, mais utilisez-en un peu moins pour ne pas masquer les saveurs — environ 2/3 de la quantité indiquée — et ajoutez une pincée de graines de moutarde ou un peu de miel pour équilibrer.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
La chair doit se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse à cœur. Si vous utilisez un thermomètre, la température à cœur dans la partie la plus épaisse doit être d’environ 50–52°C pour une cuisson rosée.