Cette tarte‑gâteau spectaculaire sans cuisson réunit des couches qui font toujours leur effet : une base sablée croustillante, un caramel salé soyeux, une ganache au chocolat fondante, une crème fouettée légère et des bananes bien mûres. Un dessert de fête, sans four, pour une table vraiment gourmande.
Ingrédients
Base
- Biscuits sablés — 350 g
- Beurre fondu — 120 g
Caramel salé
- Sucre — 200 g
- Crème liquide à 33 % — 120 ml
- Beurre — 40 g
- Une pincée de sel
Crème au chocolat
- Chocolat noir — 180 g
- Crème liquide à 33 % — 120 ml
Crème fouettée et garniture
- Crème liquide entière 33–35 % bien froide — 300 ml
- Sucre glace — 2 c. à s. (facultatif)
- Bananes — 3
Préparation
- Préparez le moule. Utilisez un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre et chemisez le fond de papier cuisson.
- Réalisez la base. Réduisez les biscuits en fines miettes, puis mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Tassez fermement ce mélange au fond et sur les bords du moule. Avec le reste des miettes, formez sur une feuille de papier cuisson un disque du même diamètre : ce sera le dessus. Réservez les deux éléments 20 à 30 minutes au frais.
- Préparez le caramel. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre jusqu’à une belle couleur ambrée, sans remuer, en inclinant simplement la casserole si besoin. Hors du feu, versez la crème chaude en filet, en fouettant sans cesse. Remettez sur feu doux, mélangez jusqu’à homogénéité, ajoutez le beurre et le sel. Laissez tiédir.
- Faites la crème au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Incorporez la crème tiède jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez revenir à température ambiante, puis fouettez légèrement 30 à 60 secondes pour lui donner une texture plus aérienne.
- Montez la crème. Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à des pics fermes mais souples.
- Montez la tarte‑gâteau. Étalez une fine couche de crème fouettée sur le fond de la base (environ un tiers), puis ajoutez la crème au chocolat, une couche de caramel et une couche généreuse de rondelles de banane. Recouvrez avec le reste de crème fouettée, puis posez délicatement le second disque sablé par-dessus en appuyant très légèrement.
- Faites prendre au froid. Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les couches se tiennent bien. Au moment de servir, retirez le cercle du moule et déposez la tarte‑gâteau sur un plat.
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Conseils et variantes
- Vous pouvez utiliser n’importe quels biscuits sablés : classiques, au chocolat ou à la farine complète. Le goût et la couleur de la base changent joliment selon votre choix.
- Pour un caramel plus marqué, ajoutez une grosse pincée de sel ou optez pour du sel de mer.
- Pour jouer sur les textures, parsemez les bananes de noix concassées ou ajoutez une fine couche de chocolat râpé.
- La crème monte mieux si le matériel et la crème sont bien froids ; vous pouvez aussi ajouter une pincée de vanille.
Valeur nutritionnelle (pour 1 part sur 10)
| Calories | 760 kcal |
|---|---|
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 52 g |
| Glucides | 68 g |
| Sucre | 50 g |
| Sodium | 160 mg |
FAQ
Puis-je préparer la tarte‑gâteau à l’avance ?
Oui, vous pouvez la monter 6 à 24 heures avant le service et la conserver au réfrigérateur. Les bananes restent bien protégées sous la crème et le biscuit.
Par quoi remplacer les biscuits sablés dans la base ?
Des biscuits au chocolat, des crackers, des biscuits à l’avoine ou un mélange de miettes de fruits secs avec un peu de beurre conviennent très bien pour la tenue.
Le caramel est trop épais : que faire ?
Réchauffez-le doucement à feu très doux et ajoutez 1 à 2 c. à s. de crème chaude en mélangeant jusqu’à la consistance souhaitée.