Cette soupe de légumes, lumineuse et légère, séduit par sa saveur franche et ses textures fraîches. Courgette, chou-fleur, poivron doux, haricots verts et épinards s’y retrouvent dans un bouillon délicat, tandis que le jus de citron et les herbes à l’italienne apportent une note vive et parfumée. C’est une soupe qui réchauffe sans alourdir, parfaite pour un déjeuner simple ou un dîner tout en douceur, et elle se conserve très bien pour les repas du lendemain.
Ingrédients
- Huile d’olive — 1 c. à s.
- Oignon — 1 pièce
- Carottes — 2 pièces
- Céleri branche — 2 branches
- Poivron doux — 1 pièce
- Courgette — 1 pièce
- Chou-fleur — 200 g
- Tomates concassées — 400 g
- Ail — 3 gousses
- Haricots verts — 150 g
- Épinards — 100 g
- Bouillon de légumes — 1,5 l
- Feuille de laurier — 1 pièce
- Herbes de Provence — 1 c. à c.
- Sel — selon le goût
- Poivre noir — selon le goût
- Jus de citron — 1 c. à s.
- Persil frais ciselé — 2 c. à s.
Recette pas à pas
- Préparez les légumes : émincez l’oignon en petits dés, coupez les carottes et le céleri en fines demi-lunes, le poivron en lanières, la courgette en demi-rondelles, détaillez le chou-fleur en petites fleurettes et hachez l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
- Ajoutez le poivron et l’ail, puis poursuivez la cuisson 1 minute, juste le temps de laisser monter les arômes.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez les tomates concassées, le chou-fleur, la feuille de laurier et les herbes de Provence. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 12 à 15 minutes.
- Ajoutez la courgette et les haricots verts, puis laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais gardent encore un peu de tenue.
- Incorporez les épinards, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes, le temps qu’ils tombent. Retirez la feuille de laurier.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé.
- Servez bien chaud. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de verdure fraîche ou une pincée de flocons de piment pour une touche plus vive.
Valeur nutritionnelle par portion
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 120 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 4 g |
| Glucides | 17 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 620 mg |
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Astuces et variantes
- Bouillon : pour un goût plus profond, utilisez un bouillon de légumes maison ou ajoutez un morceau de zeste de citron pendant la cuisson, puis retirez-le.
- Légumes : variez selon la saison — brocoli, maïs, petits pois frais ou chou kale conviennent très bien.
- Protéines : pour une soupe plus consistante, ajoutez des haricots blancs ou des pois chiches déjà cuits (150 à 200 g pour la casserole).
- Texture : vous pouvez mixer très légèrement une partie de la soupe pour obtenir un résultat plus velouté tout en gardant des morceaux.
- Service : servez avec une tranche de pain complet ou des croûtons à l’ail.
FAQ
Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Laissez-la refroidir complètement, répartissez-la en portions et congelez. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Par quoi remplacer les tomates si on ne peut pas en utiliser ?
Utilisez une purée de poivron rôti ou un peu de passata de tomate peu acide. Une pincée de paprika fumé peut aussi apporter plus de profondeur.
Comment rendre la soupe plus rassasiante sans pommes de terre ?
Ajoutez des haricots blancs, des pois chiches ou du quinoa. Ces ingrédients apportent davantage de protéines et de fibres sans alourdir le plat.