Ces roulés de porc aux champignons et au fromage offrent une chair tendre, une farce généreuse et un parfum réconfortant de cuisine maison. Les escalopes sont d’abord saisies pour former une croûte dorée, puis terminées au four afin de rester juteuses, avec un cœur fondant et délicatement crémeux.
Ingrédients
- Porc (longe ou filet), en fines tranches — 600 g
- Champignons de Paris — 300 g
- Oignon — 1 pièce
- Ail — 2 gousses
- Fromage à pâte dure — 80 g
- Crème fraîche épaisse 20 % — 2 c. à s.
- Beurre — 20 g
- Huile végétale — 1 c. à s.
- Moutarde — 1 c. à c.
- Paprika — 1 c. à c.
- Sel — 1 c. à c.
- Poivre noir moulu — 0,5 c. à c.
- Persil haché — 2 c. à s.
- Bouillon (de viande ou de légumes) — 100 ml
- cure-dents — 8 pièces
Recette pas à pas
- Préparez la viande : coupez le porc en fines tranches, recouvrez-les de film alimentaire et aplatissez-les délicatement jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika et badigeonnez de moutarde. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Préparez la garniture : émincez finement l’oignon, les champignons et l’ail. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant, ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Ajoutez l’ail pendant la dernière minute.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et réchauffez 1 minute. Retirez du feu, incorporez le persil haché et le fromage râpé. Laissez tiédir légèrement.
- Formez les roulés : déposez 1 à 2 c. à s. de garniture sur le bord de chaque tranche de viande, roulez serré et fixez avec des cure-dents.
- Faites rapidement dorer les roulés à feu moyen sur toutes les faces, 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Transférez-les dans un plat allant au four.
- Versez le bouillon dans le plat, couvrez de papier aluminium et enfournez à 190 °C pendant 15 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les roulés restent juteux et bien dorés.
- Laissez reposer 5 minutes, retirez les cure-dents et servez bien chaud.
Service et conservation
Servez avec une purée de pommes de terre, des légumes de saison sautés ou une salade légère. Ces roulés s’accompagnent très bien d’une sauce crémeuse ou du jus de cuisson légèrement lié. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique et se réchauffent au four, couverts de papier aluminium, avec un peu de bouillon.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 468 kcal |
| Protéines | 39 g |
| Lipides | 29 g |
| Glucides | 6 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 3 g |
| Sodium | 820 mg |
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Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer le porc par du blanc de poulet ou du bœuf finement aplati ; ajustez simplement le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- Pour un goût plus profond, ajoutez à la garniture un peu de champignons des bois poêlés ou une pincée de paprika fumé.
- Choisissez un fromage qui fond bien : gouda, maasdam ou mozzarella spéciale cuisson.
- Pour que les roulés gardent leur forme, ligaturez-les avec de la ficelle de cuisine ou réfrigérez-les 15 minutes avant de les saisir.
- Sans four : laissez mijoter les roulés à feu doux, sous couvercle, dans 150 ml de bouillon pendant 20 à 25 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer sans fromage ?
Oui, le fromage peut être retiré. Augmentez la crème fraîche à 3 c. à s. ou ajoutez 1 c. à s. de fromage frais pour conserver une garniture moelleuse.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans la garniture ?
Des crème liquide à 20 à 30 % (30 à 40 ml) ou du yaourt grec conviennent très bien. Avec le yaourt, ajoutez une petite pincée de muscade pour équilibrer les saveurs.
Comment savoir si les roulés sont cuits ?
À la découpe, le jus doit être clair, sans trace rosée. La température à cœur doit être d’environ 70 à 72 °C pour le porc.